china_ebaby

“小油方也是小油豆腐，是大豆制品。黄豆 有植物肉和绿色乳牛的美誉。我国中医认为黄豆健脾益气，增进食物的消化，促进营养的吸收。此外黄豆富含丰富的卵磷脂，久食可提高记忆力。都说白菜豆腐保平安，也就是说在我们的日常饭桌上每天都必不可少的食物，特别是冬天各种食用各种火锅的时候，也少不了这价廉物美的小油方，我家儿子最爱吃这个，外面买的不知道用的什么样的油，所以我开始尝试自己做，儿子说自己做的要比外面买的好吃多了，喜欢滴可以试试哦”

用料
主料  黄豆 600克
辅料  盐卤12克  水4075毫升  油300克

自制小油方的做法1.黄豆洗净后用清水浸泡过夜，12克盐卤里加入75克清水搅拌至溶化











































2.把黄豆加入清水分次加入破壁机里按五谷档搅打，各打2次





































3.打好的豆浆倒入布袋里挤出豆渣





































4.全部打好之后撇去泡沫





































5.大火煮开后再煮5分钟（中途要搅拌几次）






































6.静置8分钟后挑去豆皮（第一次我用温度计测试过静置这个时间，豆浆的温度差不多降低到90度左右）





































7.点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，慢慢的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化，成为絮状沉淀物盖上静置20分钟







































8.模具里垫上豆腐布之后把豆腐装入模具里






































9.压了45分钟即可






































10.做好的豆腐切成小块





































11.热锅倒油温油分次下入豆腐





































12.用中火炸至颜色金黄即可






































13.可以入汤还可以配上其它食材荤素均可一起烹饪











































烹饪技巧1、做好的小油方一次吃不完可以进冰箱冷冻室保存；
2、压豆腐的时间长短决定豆腐的老嫩，做这种小油方不能太嫩容易碎掉，也不能太老煎炸之后再烹饪不能吸收汤汁，我每次都是压45分钟。

[ 本帖最后由 china_ebaby 于 2015-12-18 16:27 编辑 ]

lili809181

这个真的是从最开始的原料做起，一步步地做出来的，就是比较麻烦。

damahou102

连豆腐都自己做，牛人啊，看着成品金黄金黄的，应该非常好吃。楼主是个牛人。小时候特别喜欢打人炸的豆腐，很次都吃好多。

lulalalei

真是牛人啊，搁我估计弄出来后也就饱了懒得再做菜的。
不过说回来还是自己弄的材料扎实，味道好。

han1055491375

楼主真是厉害，这都能自己做，羡慕啊！