[转帖] 炒出好菜的独门秘诀

Ｒio丶该用户已被删除	11楼大中小发表于 2011-2-24 03:54 只看该作者 0 真是生活中的妙招，我觉得最后一个最好，明天我就可以试一试，还有这个淀粉放在什么肉里面糊上一点都有让肉变嫩的作用，也可以用鸡蛋合着淀粉也不错，也可以这样炒肉
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303365235 该用户已被删除	12楼大中小发表于 2011-2-25 02:43 只看该作者 0 这都是些炒菜的小技巧很有用我还是要抄下来免得忘了
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shna20 该用户已被删除	13楼大中小发表于 2011-2-25 05:01 只看该作者 0 又学到了好东西，谢谢楼主的分享，你该不会是大厨吧，呵呵
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lqy945

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14楼 大中小发表于 2011-2-25 06:59 只看该作者

这正是我最需要的，可以更好的提高自己的厨艺和水平。

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amasenya7777 该用户已被删除	15楼大中小发表于 2011-2-25 15:44 只看该作者 0 学习一下。我炒鸡蛋都会放一些温水，以前看到过。
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doyxj

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16楼 大中小发表于 2011-2-25 22:18 只看该作者

学了一招，明天炒鸡蛋的时候试着放点温开水跟酒，看看会怎么样

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cqsz2005

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17楼 大中小发表于 2011-2-25 22:36 只看该作者

这个才是好的窍门，谢谢楼主分享，这种烹饪诀窍确实很好用

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pengjb2009 该用户已被删除	18楼大中小发表于 2011-2-25 22:40 只看该作者 0 多谢楼主分享经验，都是很实用的家常菜诀窍，炒菜时实践一下
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diejdl 该用户已被删除

19楼 大中小发表于 2011-2-25 23:04 只看该作者

看了炒肉的那条，肉嫩是很好啦，不过也只是针对某些菜而已
我比较喜欢有嚼劲的，这个时候就不能过水汆了
要炒两次，第一次只下肉进锅，随便炒一下，一变色就拿起来
之后下辅料，炒香之后再把肉放下去，一般我习惯滴几滴酱油，颜色很好看
这样炒出来的肉就会很有嚼劲，也不会太老
像特嫩的肉，只适合小炒这类的菜，连水煮肉片我觉得都还是要点嚼劲才好吃

另外炒芹菜、韭菜的那条，我个人比较建议不要用很辣的锅来爆炒食物
因为这不但营养损失得更多，甚至还会产生一些对身体不好的物质
基本上所有的食物都是这样，咱们也不能只追求口感不是么？

不过这也是见仁见智拉，楼主发的这个帖子很不错，很实用

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secretpig1983 该用户已被删除	20楼大中小发表于 2011-2-25 23:54 只看该作者 0 煎炒煮炸，各个做法都是一门深奥的学问，学习了
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