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淮扬菜不但做法考究，就连上菜的先后顺序都很讲究。扬州人无论是在家宴客，还是在酒店迎宾，都会按照冷盘、热炒、头菜、热汤、甜品的顺序来上菜的。一桌酒席，该有多少冷盘，多少热炒，什么时候上头盘，什么时候上汤，什么时候上压席菜，都会安排得丝密无缝。甚至可以说是相当严谨的。

在众多冷盘中，有一道是必不可少的。那就是与众不同的，极具淮扬风味的凉菜－－卤牛肉。

淮扬风味的卤牛肉与北方的卤牛肉是有一定的区别的。个人觉得北方的卤牛肉里酱料和香料的味道浓些，色更重些，口感稍烂一些。而扬州风味的卤牛肉味道会纯净些，感觉不出太多香料的味道，口感适中，吃到嘴里既能嚼烂还有嚼劲，让你有一种吃了就放不下的感觉。

原材料：

牛犍子肉（俗称瓜肉）

犍子肉是卤牛肉之上选，筋肉相连，口感一流。



牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

卤制方法

1.首先将牛肉用花椒和盐腌制半日

2.用盐、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、草果、胡椒粉、姜粉、糖等调制卤汁，用量按个人喜好自己增减。

3.腌制好的牛肉先汆水，水中放入姜片，料酒去腥。汆好后洗净，过掉血沫。


4.卤汁煮开，放入牛肉。加料酒。再次煮开15分钟，放入焖烧锅。

5.一个半小时后，试着用筷子插入牛肉，如果可以即可取出。

6.放置冷却，或放入冰箱冷藏一会，就可以切片装盘了。

（一定要冷却噢，否则会切散的。）


这样，一盘淮扬卤牛肉就算大功告成了。怎么样，漂亮吗？

看着它，你有没有动心？

顺便告诉你一个窍门：

每次多卤一些，然后一坨一包装，放入冰箱速冻，想吃的时候随时就有得吃噢。

卤牛肉不仅可以当凉菜吃，还可以炒着吃，真可谓“一箭双雕”。


锅中爆香蒜蓉和辣椒（爱吃辣的可以放点郫县豆瓣酱），倒入卤牛肉。

加少许生抽、醋、糖调味，翻炒片刻即可。

aserli

菜谱主要是色香味，看上去好看的菜我才会去吃，闻起来香的东西才会动筷子。

图片很诱人

牛肉由于肉质较粗  所以烹饪时间不一过长  这道菜肴有一个鲜明的特点  就是突出牛肉的自然本味  而且菜肴 造型  简明干练  给人一种清淡的感觉  很有些意思

牛肉由于肉质较粗  所以烹饪时间不一过长  这道菜肴有一个鲜明的特点  就是突出牛肉的自然本味  而且菜肴 造型  简明干练  给人一种清淡的感觉  很有些意思

卤了好多次牛肉都很失败，每次都熟得烂了，没法切片，
现在才发现原来肉部位选错了！谢谢！

倒數第3副圖讓人很有食慾    先不說味道  光是色澤就很誘人了

看起来也很好吃的样子!看色泽就很有食欲，改天在家试试

QQ52312

好东西！我特别喜欢吃的就是牛肉，谢谢楼主又教了我一招烹调方法！

还少一道工序，就是上红曲啊！那卖象很好啊，也会加强食欲的。我那吃牛肉是，直接切了摆盘的！

irwinner2009

我家烧牛肉喜欢用砂锅，这样容易烧的入味。还有第一次看到加豆角，有机会也试试，不知道是不是好吃！