福建临海，来自东海的海鲜源源不断被送上福建人的餐桌，溜、蒸、炒、煨、炖的做法都很常见。
高压锅一口蚝的做法，可爱又美味。桌上放一个老式的小高压锅，饱满的生蚝，真是“肤如凝脂“，轻轻一咬，就是浓郁的奶香味。
不过海鲜做法中最有地方特色的，当属用汤调味。汤也并非都是那种复杂的汤底，比如这道葱姜汤焖煮的蛏子，汤虽然极简，但滋味实在甘甜。
细嫩的卜卜贝也是直接用汤 酒清煮的，没有一丝腥气，满口都是贝肉本身的细嫩和甘甜滋味。所谓卜卜贝，其实就是白蛤，因为煮熟开口时会有清脆的bobo声而得了这么一个可爱的名字。
当然，也不是海鲜都是清淡的做法。比如家家都有的葱油鲜鱿鱼，鲜鱿的鲜甜味，在葱油的衬托下尤为突出。恰到好处的火候，让鱿鱼保持着细嫩的口感，而不会过老、过韧。
福州的海鲜做法中也有一些风味十足的菜色。比如辣汁小鲍鱼，这么一道借助了蒜头的辛、红椒的辣、酱汁的香的烧小鲍鱼，滋味和口感都是绝绝子。
此外，但凡临海的城市，餐厅都可以现点现做，所以我也在一众鱼鲜中挑了几个没见过的尝鲜，比如当地人称之为海云的，其实就是我们熟悉的海葵。
当地会用来做成酸辣汤，原本看着圆滚滚的海云，受热蜷缩成小小一块，隐匿在浓稠的汤汁下。唯有当你的牙齿划过脆脆的一小块时，才会意识到它的存在。
当地小伙伴还力荐了新鲜的海蜇头。饱满洁白的海蜇头，和清爽的蔬菜拌成酸辣一盘，因为十足的新鲜，每一口都在嘴里哔哩啵哩地发出脆响。
还有一些看图就觉得好吃的海鲜做法
说是“炖”，实际上蒸才是真正的烹调手段，保持了食物最原始的滋味与香气。
这罐海鲜杂烩堪称它家的招牌，小小一罐里的料多得让人惊讶：筒骨肉、蟳、蟹肉、大虾、香菇……边吃边捞，简直像是在开发小宝藏一样，而且汤竟然是比肉还鲜美耐品味的。
炖罐之外，这道同样蒸出来的饭也一定要尝尝。半只肥美的红蟳躺卧在油亮的糯米饭中，米粒浸透了酱汁，鲜香十足，更有浓浓的蟹肉香气扑鼻而来。
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本帖最后由 zwh2123D 于 2024-5-14 09:21(GMT+8) 编辑 ]
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