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我家乡在辽宁，是不是一说辽宁你只知道海蛎子，锦州烧烤，其实还有很多被低估的小众美食，今天我就和大家唠上一唠——烤鸡架，凉拌嘎巴虾和水豆腐

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1.沈阳烤鸡架：


传说没有一只鸡能完整的走出沈阳，我们眼里一只普普通通鸡架，在沈阳人眼里就变成了炭烤鸡架，熏鸡架，凉拌鸡架……毫不夸张地说鸡架就是沈阳人的本命，堪称“你 是 我 的 神 ”！


鸡架子好吃的做法太多了，一两天绝对讲不完，我就讲讲很有代表性的碳烤鸡架。


沈阳的炭烤鸡架不是一般的鸡架，用的是焦子烤出来的鸡架，南方的小伙伴可能不知道焦子，焦是煤的提取物，用来炼钢的。结果焦子到了沈阳——“拿来炼钢干嘛，烤鸡架啊！”


人生一串 | 炭烤鸡架
于是老工业基地特有的焦子燃烧出的高温，赋予了鸡架独特的风味物质，也成为了烤鸡架界的天花板。


除了要用焦子烤，酱料也是至关重要。每个鸡架小店都有自己的独门秘诀，咸香甜辣各不相同。好的烤鸡架要在烤制的过程中不断刷酱料，最后的点睛撒上一把白糖，烤好的鸡架焦香酥脆，咬上一口先是酱料的咸辣和孜然的香气，紧接着就是白糖的甜蔓延在舌尖。


人生一串 | 秘制酱料
三五好友聚一起，吃着鸡架碰着酒。啃上几口就着一瓶酒，吐槽工作，骂骂生活，聊到兴起时一句“啥都不说了，都在酒里。”所有烦恼便在此刻烟消云散。



2.大连凉拌嘎巴虾：


说起大连你肯定一下子想到海蛎子，连大连人独特的口音也被称为“说话一股海蛎子味儿”。海蛎子家喻户晓，但是作为一个地地道道的大连人，我们对嘎巴虾却是情有独钟。嘎巴虾在外地很小众，小众到什么地步，在辽宁你走到别的城市，你说嘎巴虾大家都不知道是啥，沿海的城市也就勉强听过。

虽然外地人觉得小众，但是大连人家家户户都会拌嘎巴虾下酒。我家就有一位拌虾好手——我老爸，一到4-5月份嘎巴虾下来的时候，就会上市场挑活蹦乱跳的嘎巴虾。之所以叫它嘎巴虾，是因为它动起来身体发出嘎巴的声音，我还特意查了一下，这种虾学名叫鼓虾，发出声音像小鼓。


图源网络 | 凉拌嘎巴虾
做凉拌虾，就一定要挑活的，买回家之后洗净，用高度白酒给虾杀杀菌，再放酱油辣椒油，各种调味料给它腌制一会。吃的时候只吃身子，头部扔掉。生腌的虾肉不像熟虾肉那么紧实，但是特别的香甜，虾肉软软的入口就化了，一下子就滑到肚子里了。蘸着腌虾的料汁，还有微微的辣味，那是调料里的芥末香气。这种小虾相比于大虾，更容易入味，回味也甘甜。

大连人家里来朋友的时候，都会拿出凉拌嘎巴虾，一口一两个，感受虾肉的新鲜，来上一口酒，话匣子也马上打开了。称兄道弟，朋友姐妹，一口酒关系马上就进了一大步，东北人的热情也在这一刻体现地淋漓尽致。


当然这种凉拌虾不能像“潮汕毒药”那样劲大，不过胃肠不好的人还是少吃一点。（别问我怎么知道的(Ｔ▽Ｔ)

绥中水豆腐：


绥中水豆腐是葫芦岛人的最爱，你上街上随便揪一个葫芦岛人，你一说水豆腐哪的好吃，他保证和你说”吃绥中水豆腐，吃饱不饿（nè)"

水豆腐看着平平无奇，甚至卖相上可以说是丑陋，但是吃起来味道是真的不一样。那是因为它做法讲究，要选用上好的黄豆浸泡一个晚上，再用石墨磨豆腐，豆腐好吃的秘诀在于要用卤水点，卤水点出来的豆腐又香又嫩。卤好的水豆腐用勺子挖在笊篱里，店家也会贴心地给你拿上肉卤，还有几盘配料。


图源网络| 绥中水豆腐
吃的时候配上一碗肉卤，加点蒜泥和辣椒油，入口就能感受到豆腐的嫩滑，还有肉卤的肉香，鼻腔里也充斥着满满的豆腐香气，我是不爱吃豆腐的，但是不得不承认，绥中的水豆腐是真的又嫩又香，我这种不爱吃豆腐的都要来上两勺。

图源网络 | 绥中水豆腐
虽然吃法上酷似豆腐脑，但是水豆腐与豆腐脑有很大的区别。第一个区别就是，一定要用绥中的地下水，这个地下水也不是家家户户的水做出来都好吃，一定要选用深井地下水，绥中独特的地下水也造就出豆腐最完美的口感。

第二个区别就是，卤水点之后的凝固时间。同样是用卤水点豆浆制成的豆制品，豆腐脑凝固时间短，口感水分多所以更嫩，而水豆腐凝固时间长，水分也介于豆腐脑和豆腐之间，也使得它既有豆腐的香气又有豆腐脑的嫩滑。

其实不论何种做法做出来的豆腐都各具风味，而让我们怀念的也只是专属于家乡的独特风味。希望疫情赶快结束，南方的小伙伴们可以来东北吃铁锅炖大鹅，也尝尝我们这独特的美食，来上一瓶啤酒，感受我们东北人的热情！
我是饭饭，一个爱吃又爱逛的女子，欢迎各位来撩~