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「我要成为VIP」
| 198443 发表于 2011-2-22 10:31 全显示 1楼 |
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[转帖] 美味源泉—高汤 做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!我们经常吃的菜，无论是蒸、煮、烩、焖、炒，都可能会用到它，它是当之无愧的幕后英雄！所以，在做别的菜之前，先把汤炖起来哈!  原料： 母鸡1只、猪大骨2根、猪瘦肉500克、鸡爪8个、猪肉皮1块约300克、火腿500克、黄枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1块、清水约10千克 做法： 1、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟 2、将上述食材捞出，用温水洗净血沫 3、重新放入大汤锅中，加入10千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖8小时 4、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！ 这就是黄枝子  喜欢的就点红心支持吧！ |
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