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标题: [转帖] 粤点传说の伦教白糖糕 [打印本页]

作者: 番茄仔 时间: 2007-12-16 10:11 标题: 粤点传说の伦教白糖糕

名字很怪吧？先来个开场故事——
　

　据说明朝时，顺德伦教有一间专营白粥、糕点的小店，店主姓梁。有一天蒸松糕时，他不小心托着白糖的手一下子松开了，白糖纷纷下坠，散落在正在蒸的松糕上面，为此，他担心蒸出的松糕卖不出去而愁眉苦脸，但恰恰相反，客人吃过后都觉清爽腻滑，结果很快售罄，令他喜出望外。那姓梁的店主将错就错，将黄糖改用白糖制作，并经过多次改良，蒸出晶莹洁白的“伦教白糖糕”。
　　伦教白糖糕被誉为“岭南第一糕”，已有悠久的历史，但现在伦教已很难觅到它的踪影。
　　“玉洁冰清品自高，甜滑爽韧领风骚”是形容伦教白糖糕的美丽诗句，它是用优质白米、白糖和清泉蒸制，雪白晶莹，质地爽软滑润而有韧性，折而不断，吃起来清甜、微酸，齿颊留香。

　　方子来源于poco上的小肥猪。

　　材料：粘米粉150g、澄粉50g、糖100g、清水400ml、酵母粉1茶匙。（糖用80-90g就差不多了）
　　步骤：
　　1、将粘米粉、澄粉和糖混合，用清水调成无粒状粉浆，酵母粉用1茶匙温水调匀待用；
　　2、用慢火将粉浆煮至糊状，煮时要不断搅拌，以免糊底结块；
　　3、煮好的粉浆稍微放凉后用筛子过滤，使其细腻；
　　4、将酵母水拌入放凉煮好的粉浆中，倒入刷过油的盘子中，在30度的室温下发酵1.5小时；（会发现粉浆开始冒泡，面上出现很多小泡泡）
　　5、隔水用大火蒸25分钟，放凉后取出切件即可，冷藏后更好吃。
　　伦教白糖糕的质量标准是——
　　颜色：糕质明亮、呈乳白色有透明感。
　　块形：一般为三角形，切边无碎屑，外表饱满，平滑不缩。
　　组织：成软滑有弹性的“海绵体”状，牙嚼微带韧性，内部多孔呈晶花形状。
　　滋味：香甜润滑，无酸味，不腻口。