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[转帖] 花式红烧肉[12P]

yyyy680

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1楼大中小发表于 2008-11-1 20:56 只看该作者

0

花式红烧肉[12P]

　　用料：

　　1、带皮五花肉一斤；

　　2、鹌鹑蛋三十个；

　　3、冰糖两大匙（约半两）；

　　4、老姜一块；

　　5、八角两玫；

　　6、花椒一小匙；

　　7、桂皮两小块；

　　8、干辣椒四个；

　　9、香葱四、五棵；

　　10、酱油半汤勺；

　　11、料酒两大匙；

　　12、盐适量

　　

　　做法：

　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上

　　

　　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫

　　

　　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

　　

　　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

　　

　　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

　　

　　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒

　　

　　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

　　

　　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色

　　

　　9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

　　

　　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时

　　

　　11、当汤汁将干时改大火收汁。

　　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成

　　

pp=liping0527 重复帖
原帖为：http://64.32.16.2/forum/viewthre ... D%BA%EC%C9%D5%C8%E2

[ 本帖最后由 liping0527 于 2008-11-2 01:03 编辑 ]

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dadigeaaa 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-11-1 23:16 只看该作者 0 哇，看着就好吃，谢谢楼主，炒冰糖用什么火啊？？我老是炒糊~
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caobi8

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3楼大中小发表于 2008-11-1 23:22 只看该作者

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有图片就好了，色香味都能看到，多多发贴，学习收藏了

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ririaa

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4楼大中小发表于 2008-11-2 00:02 只看该作者

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看的我都饿了

一定很好吃，明天我就做着吃~

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story365 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-11-2 00:16 只看该作者 0 看的我都饿了一定很好吃，明天我就做着吃~
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398288941 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-11-2 09:56 只看该作者 0 这种红烧肉的做法太复杂了，而且用的材料也太多，谢谢发帖子。
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sergm 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-11-2 14:51 只看该作者 0 红烧肉哪个地方都有，做法却大不相同，它其实是湖南的一道名菜！关键是猪肉的选取，一定要五花肉才行。做的过程中炒糖色是一个关键，火不能太大，要小火慢熬，要有耐心！
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fly789

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8楼大中小发表于 2008-11-2 14:53 只看该作者

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很不错的一道菜，但是如果把花椒换成川椒就好了，川椒用油爆过，味道真是无敌。

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幽郎先生

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9楼大中小发表于 2008-11-2 15:15 只看该作者

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哇!色泽好哟!肯定非常好吃,再来一瓶红酒那就更爽了!

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a526143849 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-11-2 15:31 只看该作者 0 哇!色泽好哟!肯定非常好吃,再来一瓶红酒那就更爽了!
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