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「我要成为VIP」
| 13K浪哥 发表于 2012-9-24 00:50 只看TA 1楼 |
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[转帖] 排骨飯[23P] 排骨入味，饭还不能咸了？那就先处理排骨。盐、料酒、少许胡椒、少许老抽码味30分钟，下锅翻炒，待排骨吐油加水烧开，注意水稍微多些，因为一会排骨汤还要烧饭，再下些增香的调味料，调好口味，大火烧开。时间紧迫，来不及慢慢炖咯，转入高压锅高压处理。        不要忘记提前把米泡上，一般应该泡1个小时以上。  锅里下少许油，下蒜瓣炝锅，把土豆、胡萝卜和三分之一洋葱下去翻炒几下。   把排骨到进去，大火烧开，剩下的洋葱撒在面上，提前泡过的米铺上层摊平，检查水的量是不是合适，应该刚好浸润到米粒。转微小火慢慢闷。闷20分钟开始检查米粒的硬度，如果嫌硬了，可以用手掸些水在表面继续闷，直到米粒成熟到你或者家人觉得合适的时候…        好了，出锅咯！     
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| kimheesun188 发表于 2012-10-15 14:35 只看TA 4楼 |
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| 恩，非常家常的一菜，有点象盖浇饭的样子。 |
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| matianying 发表于 2012-10-20 12:22 只看TA 7楼 |
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赞 ！！很正宗的青岛做法， 排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。 再配点海鲜小菜啥的，呵呵， |
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| aizhanying 发表于 2012-10-20 13:02 只看TA 8楼 |
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| 看的直流口水了 我们这边的排骨饭 就是把排骨架米饭 |
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