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| bgq 发表于 2011-3-24 10:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 辣子鸡丁--川菜经典[3P]  川菜的经典。阿木作为一个四川人，这道菜自然做得正宗又健康！ 请慢慢往下看: 备料：鸡肉一只（大约一斤半），料酒，生姜，大蒜，干花椒，干辣椒（灯笼形状的那种） 工具：铁锅（炒锅） 步骤如下： 1、鸡肉拾掇干净后，最好用剪刀剪成小丁。剪刀能很好地控制鸡丁的大小，而且很均匀。现在厨房用的剪刀非常锋利，注意安全哦~~ 小窍门：鸡丁剪好后，放一点地瓜粉（水淀粉）抓一下，不要太多，地瓜粉在这里不是达到像炒肉片那样的嫩肉效果，而是防止鸡丁在下锅炒的时候粘锅，同时防止鸡丁的内部吃起来太硬。放一点料酒和生抽，腌制15分钟左右。 2/3、中火热油（可以稍微多一点），到出现“油纹”，锅底右下冒烟的时候，下腌制好的鸡丁，大火爆炒，到鸡丁完全熟透后，改中小火，放些盐预入味，慢慢干煎。外面餐馆的基本是过油炸的，我觉得太油腻，油的品质也无从考究，所以用干煎。 4、煎到鸡丁表面有一点点焦黄的时候，下切好的姜丝和大蒜，继续中小火干煎。一直到生姜和大蒜的焦香味出来，鸡丁就可以起锅了。 5、餐馆的干辣椒是不会洗的，自己在家，干辣椒要在鸡丁下锅炒之前，最后来准备。小窍门：把干辣椒用水龙头的大水迅速冲掉灰尘，放在拧干的洗碗布上，把水吸掉。然后迅速对半剪开，动作慢了，干辣椒会软掉哦。 6、下油（如果干煎时有油剩下来，这里也可以用），中火热油至出现油纹（和上面一样），下干辣椒和干花椒迅速爆香，然后倒入煎好的鸡丁，大火，迅速翻炒。翻炒的过程中根据个人的口味，加盐调味；起锅前加一点生抽调色和提味。这个过程，鸡丁下锅到装盘的时间，大约是1-2分钟，所以中间的过程我就没拍照了。调好味就装盘罗~~~  辣子鸡丁真的好好吃哦，我一个人就能吃掉一整只鸡，有那么一点汗颜，哈哈  今天写到这里，祝大家呷饭快乐！ 下个饭点见！ [ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:23 编辑 ] |
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| kazama_tenma 发表于 2011-3-24 11:16 只看TA 4楼 |
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| 年夜饭做了一次，结果弄得太辣了````` |
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