[转帖] 巧用蛋白做出好吃的蛋糕——意式蛋糕[7P]

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杏仁，142克
高质量不甜纯黑巧克力，198克 （如没有，用糖最少的苦甜黑巧克力代替，并且要减糖）
糖，200克（我用了150克）
盐，一小撮
蛋白，7个（大概210克）
塔塔粉，1/4小勺
可可粉，撒表面用
加糖的打发鲜奶油，适量

1. 混合杏仁，黑巧克力，盐，一半糖，用食品处理机打碎。不用打很细，略粗反而更有质感。






2. 蛋白加塔塔粉，打发至粗泡，加入另一半糖，打至硬性






3. 分3次把1中的干性混合物切拌入蛋白，
倒入抹油撒粉的8寸活底模（模具底部最好铺烘焙纸以便脱模）






4. 放入预热至175C的烤箱内烤至表面略黄，牙签插入没有面糊，但会有融化的巧克力带出。书上说30分钟，我的需要45分钟。这个蛋糕在烤箱内会涨一点，但不会像戚风那么高。






5. 放凉10分钟后脱模，然后放烤架上彻底放凉。最后在表面撒可可粉。






有大量的杏仁碎和黑巧克力，打发的蛋白不能让成品膨胀很多，但还是有蓬松作用。同时由于配方中没有油脂，所以口感在浓郁的同时却一点也不腻。搭配打发的鲜奶油就是十分完美的家常蛋糕了。






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