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该用户匿名发帖 发表于 2010-6-10 22:52   只看TA 1楼
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[转帖] XO酱爆爽肚



主 料： 猪肚750克，XO酱50克。
配 料： 炸核桃仁300克，枧水、胡椒粒各25克，花生油1000克(耗约100克)，生粉50克。精盐10克，味精5克，上汤50克，麻油5克。
做 法： 1．枧水与清水按1：5的比例调匀后，将猪肚放入浸1小时取出，再放入开水中煮35分钟至熟取出，切成长1厘米的块状待用。
    2．胡椒粒、精盐、味精加清水煮1小时后盛起，猪肚丁放入浸泡1小时，使其入味。
    3．XO酱、麻油、上汤调匀成碗芡待用。
    4．热镬下油至七成热，猪肚丁拍生粉拉油后，沥干油，再倒入镬中，调入碗芡翻炒均匀，用香菜叶垫底装盘，炸核桃仁伴边即成。
特 点： 干香有味，带辣。
备 注： 要掌握好时间，如果煮烂，猪肚不爽口。猪肚丁炒时可以偏咸些。
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rqwer231 发表于 2010-6-11 00:08   只看TA 2楼
看起来火红火红的，食欲大增啊，不过做这道擦代价太高了，还要XO
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该用户匿名发帖 发表于 2010-6-11 06:10   只看TA 3楼
这道菜,想来我是制作不出来.真不知道,是不是LZ自己做的.
不知道味道如何,看了图结果还是白看.
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whdh 发表于 2010-6-11 06:58   只看TA 4楼
红红火火的看上去很是开胃口的，久是不知道味道咋样
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yn712097 发表于 2010-6-11 08:48   只看TA 5楼
这道菜的关键应该是猪肚的处理了，猪肚要擦洗干净，加工后去除其腥骚味，烧的时间和火候挺要紧，时间不够肚片就象橡皮筋一样嚼也嚼不烂，但如果时间太长烧烂了，炒起来的这道菜又没有了脆爽的口感。所以在事前处理猪肚的时候要把握好火候，烧的过程中可以用筷子戳一下，当稍用点力可以把猪肚戳穿应该就可以了。
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hiat 发表于 2010-6-11 12:23   只看TA 6楼
猪肚很难洗啊，这个菜很好吃，但做起来很费功夫。
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leonleio 发表于 2010-6-11 13:25   只看TA 7楼
颜色挺深的，猪肚还是挺喜欢吃的，非常好借鉴一下。
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bird11 发表于 2010-6-11 14:05   只看TA 8楼
肯定是道美味，但是代价一定不匪，XO酱好贵啦。
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该用户匿名发帖 发表于 2010-6-12 15:22   只看TA 9楼
猪肚和核桃搭配不知道合不合里 但这道菜看起来很不错
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该用户匿名发帖 发表于 2010-6-12 18:21   只看TA 10楼
这道菜想做好不容易的，且材料都是高档货，难找难洗。
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