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著名湘菜，剁椒鱼头讲究火候，一定要大火烹饪，鱼肉才嫩滑不老。炒制剁椒时要加葱末、紫苏汁等，熬至油色红亮，香气扑鼻即可，蒸鱼要猛火蒸熟，这样才能口感滑嫩，这是剁椒鱼头烹制的一些心得。

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好的菜应色香味俱全，材料不错，感觉颜色不行。