[转帖] XO酱爆爽肚

萧十三郎该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-6-10 22:52 显示全部帖子

XO酱爆爽肚

主料：猪肚750克，XO酱50克。
配料：炸核桃仁300克，枧水、胡椒粒各25克，花生油1000克(耗约100克)，生粉50克。精盐10克，味精5克，上汤50克，麻油5克。
做法： 1．枧水与清水按1：5的比例调匀后，将猪肚放入浸1小时取出，再放入开水中煮35分钟至熟取出，切成长1厘米的块状待用。
2．胡椒粒、精盐、味精加清水煮1小时后盛起，猪肚丁放入浸泡1小时，使其入味。
3．XO酱、麻油、上汤调匀成碗芡待用。
4．热镬下油至七成热，猪肚丁拍生粉拉油后，沥干油，再倒入镬中，调入碗芡翻炒均匀，用香菜叶垫底装盘，炸核桃仁伴边即成。
特点：干香有味，带辣。
备注：要掌握好时间，如果煮烂，猪肚不爽口。猪肚丁炒时可以偏咸些。

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