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标题: [转帖] 精美的時尚菜肴[92P] [打印本页]

作者: 醉翁 时间: 2008-4-9 10:04 标题: 精美的時尚菜肴[92P]

秋花吐艳

材料：鲜冬菇、调味鱼胶（或虾饺）、腊肠段（长5cm左右）、西兰花（伴碟用，用油盐水灼熟）

金屋藏白玉

材料：南瓜取较大一头（去皮去籽）、百合2朵（洗净掰开）、杞子一撮（浸软）

百合和杞子用适量白糖拌匀

把百合和杞子一起放进南瓜盅里，大火蒸约15分钟至淋熟（具体时间视南瓜厚薄而定），倒扣入碟

倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水，小火烧开勾玻璃芡，淋于南瓜上即可

果酱蜜味烤鸭胸

材料：鸭胸1块（约7两)、叉烧酱、果酱（味道随意）

鸭胸拭干水份，用叉烧酱、糖各1匙，酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右（时间越长越入味）

放进烤箱中层，用200度左右烤至所需熟度，中途取出两面涂上腌汁，出炉前涂上糖胶烤上色即可

用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料，烧开即可

蜜椒蝴蝶骨

材料：厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶（或蜂蜜）

在排骨中间切一刀，再两边片薄，展开成蝴碟状

放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时

大火蒸约10分钟至8成熟，取出，沥干汁液

用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透，捞起沥油

用黑椒碎半匙、糖胶（或蜂蜜）3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料，烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可

金粟棒棒鱼饼

材料：鱼胶3两、甜玉米适量（剁碎）、红萝卜8小根

红萝卜先用水灼熟，约3分钟，沥干（不要煮太久，易烂）

玉米碎加入鱼胶中，放入适当的调味，用筷子顺着一个方向搅拌至起胶

红萝卜上半段沾上少许生粉，用鱼胶裹住，略压扁，再沾上适量生粉

慢火两边煎至金黄熟透即可，食时可蘸点酸甜酱汁伴吃

锅贴牛奶

在面包片上，炸香而成，成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。

昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完，今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶

材料：冻奶糕（切成“骨牌”大小）、面包片（跟冻奶糕相应大小）、蛋清少许

面包片上涂上适量蛋清，把奶糕紧贴在上（可以做点小装饰）

用油炸（或煎）至面包片金黄即可沥油

香烧桂花三色扎

材料：薄瘦肉片4块（约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸）、肥肉片4块（约13cm×7cm，同样要片薄）、咸蛋黄3～4只、叉烧酱、糖胶（或蜂蜜）、棉线

芙蓉菊花瑶柱

材料：鸡蛋2只、瑶柱（即干贝）6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵（浸软）

黄金宝袋

材料：玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花

展翅高飞！—— 鲍汁酿鸡翼

材料：鸡中翼连翼尖6只，糯米饭半碗，熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量

沙律熏烤银鳕鱼

烟熏料放在烤盘上加热，就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏，嘿嘿～而且银鳕鱼肉质肥美，很适合烤焗，烟熏令鱼肉带有独特的熏香，配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后，见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡，呵呵，一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了！

注释：如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟，再用普通锅来做熏香步骤。