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标题: [转帖] 红烧狮子头[7P] [打印本页]

作者: 苦味人生 时间: 2012-7-11 23:57 标题: 红烧狮子头[7P]

所需食材：

肉馅(适量) 山药 (适量) 鸡蛋 (4个) 葱(适量) 姜 (少量) 鸡汤(适量) 盐 (适量) 老抽 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 黑胡椒粉(少量) 花椒油(少量) 八角(2个) 桂皮(1块) 花椒 (20几粒) 淀粉 (适量) 冰糖 (适量)

制作过程：

狮子头是一道绝佳宴客菜，无论是红烧还是清蒸，均脍炙人口。做狮子头时肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃；肉馅中加入荸荠、藕或山药可丰富口感；加入适量面包糠可以使口感松软；还可以在肉丸之中裹以鸡蛋，食之别有一番风味。

详细步骤：

1、山药洗净去皮，剁碎备用；将熟鸡蛋去皮备用。

2、剁碎的山药加入肉馅中，加入生鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。

3、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大丸子。手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。

4、锅里放入油烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

5、另起一锅，锅中放入大丸子，加入高汤、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片，煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上

6、煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

[ 本帖最后由苦味人生于 2012-7-11 23:58 编辑 ]

作者: mozhang3210 时间: 2012-7-12 01:29

确实很简单谢谢分享本来就很馋回来试试不知道难做不

作者: jiangjun111111 时间: 2012-7-12 02:11

我们本地的狮子头全是肉馅，带鸡蛋的还真没见过，更别说吃过，我得让老婆学习学习，说不定哪天就有这个口福了

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