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标题: [转帖] 东北传统名菜：酱骨头[1P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-5-10 15:03 标题: 东北传统名菜：酱骨头[1P]

酱骨头

　　酱骨头是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
　　
　　和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

作者: 经济效益 时间: 2011-5-10 15:09

这么大的骨头我们那里是煨汤的不知道这个的具体做法

作者: 流浪的ren 时间: 2011-5-10 16:28

看起来好像很好吃，楼主有机会把做法贴出来大家学习学习

作者: pengjunvv 时间: 2011-5-10 16:36

很好吃的一个菜，但是有的店放大料放多了，就没有肉香味了。

作者: johnny195 时间: 2011-5-10 16:38

大棒子骨里面的骨髓最好吃了，吃肉的话就是肋排了

作者: 阿飞飞 时间: 2011-5-10 16:40

看着就有够油腻，还是喜欢吃烤的一类，这个熬汤应该不错！

作者: qq690705432 时间: 2011-5-10 18:37

这个我曾经吃过但没有这么大
啃的的确比啥都舒服

作者: mzydgg 时间: 2011-5-10 18:41

看着倒是挺好的，不知道吃着怎么样，可惜也没有做法。

作者: sl100 时间: 2011-5-10 19:28

感觉上大块的骨头、大块的肉才是男人的食物，有点儿垂涎欲滴的感觉，

作者: pmy2010 时间: 2011-5-10 19:34

看着卖相不错，很想咬一口哦！向来很喜欢东北浓郁的风味。

作者: kk1750 时间: 2011-5-10 20:53

上学时经常吃酸菜酱骨头，又便宜又好吃，现在吃不上了

作者: fantice 时间: 2011-5-10 20:55

我吃过一次，不过弄的不是很地道，不是很好吃

作者: flying1983 时间: 2011-5-10 21:05

大酱骨到处都是的确是美味但是味道还是有差异

作者: CCCSOS 时间: 2011-5-10 21:22

我在很多的东北菜馆都有点过这道菜，说老实话，每一间的味道都不一样，不知道那些才是正宗的东北酱排骨

作者: 南帝北 时间: 2011-5-10 21:24

这也是东北菜的经典之作了，每次去吃东北菜都必需要点的，好吃

作者: hostman7205 时间: 2011-5-10 21:26

北京也有很多做这个东西的,感觉可吃的东西并不多,不知道吃这个有什么好处

作者: zjtsly 时间: 2011-5-10 21:59

和刘记大骨头做的一样，最好吃的是脊骨和排骨。

作者: 479513592 时间: 2011-5-10 22:01

吃的时候用一根吸管吸食骨髓，味道简直太完美了

作者: zhanghuaichen 时间: 2011-5-10 23:02

我觉得酱骨架最经典的是里脊旁边的肉啊。骨头旁边的肉。特好吃。

作者: lbhztz 时间: 2011-5-10 23:34

转贴
原料：猪腿骨
辅料：
黄酱两大勺、老抽一大勺、生抽一大勺、料酒两大勺、盐两小勺、调料包（八角三个、花椒20粒、香叶两片、桂皮一根、草果一个、肉寇一个、山楂片6片）、葱一根、姜三片。

做法：

1、锅中烧开足量的水，下猪骨（腿骨剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。

2、将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开。

3、另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生。

4、煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。

5、最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）。

6、根据口味调入盐，再炖半小时即可。

作者: 1024885932 时间: 2011-5-10 23:41

很适合我这样的人，大块啃骨头，大碗喝酒啊，爽啊

作者: fly1nbed 时间: 2011-5-11 04:32

我晕，看到这大块肉骨头直接流口水了，看着都是美味啊，

作者: fly1nbed 时间: 2011-5-11 04:33

我晕，看到这大块肉骨头直接流口水了，看着都是美味啊，

作者: maoty2017 时间: 2011-5-11 05:50

很好吃的样子，做法也很简单。不过对身体肥胖得人来说，少吃为妙

作者: hahahe 时间: 2011-5-11 07:47

有个同学是那边的，不过没去过看来要找机会去下了

作者: heimian 时间: 2011-5-11 09:07

我觉得这种东北菜比较适合和几个好友一起吃，最好不要带女生，这样吃起来才够味，豪迈。

作者: laooko 时间: 2011-5-11 09:10

确实吃过很好吃就是有些咸了配着喝啤酒不错。

作者: jacksmith 时间: 2011-5-11 10:04

我们这里做骨头汤,特别鲜,在无锡也有这样做酱骨头的

作者: shenmo1234 时间: 2011-5-11 10:25

酱骨头肥而不腻，瘦而不柴，咬一口吱吱冒油，一个字香。

作者: kxinl 时间: 2011-5-11 10:27

酱骨头有相当多的类型楼主发的这个内容游戏少了呢

作者: 神兵圣将 时间: 2011-5-11 11:19

呵呵，楼主没有介绍酱骨头的详细做法啊！！

作者: guoqaz 时间: 2011-5-11 12:47

肉块好大啊，还是东北人实惠。吃起来过瘾啊。

作者: lnddzcy 时间: 2011-5-11 12:59

俺们家乡菜呀，各位看官有时间一定要尝尝，味道不错地。

作者: billylu0825 时间: 2011-5-11 13:03

现在酱骨头特出名全国都有我们这边有一个叫高老庄骨头坊的不错！

作者: bocfin2 时间: 2011-5-11 13:33

具体怎么做，您请详细写呀，我喜欢这道菜，我也是东北人，呵呵。

作者: coco998 时间: 2011-5-11 13:38

很好吃的一道菜，应该是以吉林的为最好，代表东北的饮食文化。

作者: dililvshi 时间: 2011-5-11 14:09

说实话，酱骨头这玩意吃不够，太过瘾了，但是总会担心肉不好！

作者: PPTX 时间: 2011-5-11 15:18

酱骨头这道菜属于东北的很特色的一道菜在我们南方很多的东北饭馆都有每家的问道都不一样感觉不是特地到但是还是比较好吃的

作者: kunsheng2007 时间: 2011-5-11 15:18

这种很大陀的食品，也只有豪爽的东北人才做的出来。抱着啃

作者: wxkjx002 时间: 2011-5-11 15:37

骨头要炸酥点，酱要鲜而不辣，这样的酱骨头味道才地道

作者: jinkai11 时间: 2011-5-11 18:32

最喜欢的就是酱脊骨了，最主要的还是材料的调配，一般都有独家秘方。

作者: mtltb 时间: 2011-5-11 18:44

这个超好吃，就是不太好咬。以前在家里啃了不少，现在很怀念啊。

作者: freesanyue 时间: 2011-5-11 19:36

看这个图片想起来电视剧里面演的“大碗喝酒大块吃肉”那种感觉了。肉太大了，也许切开吃会好一点。没吃过这么豪迈的实物。

作者: lzl618 时间: 2011-5-11 19:54

看起来不是很容易，要下一番功夫的，这样大的骨头这样做确实很香喷喷的

作者: nicholas_nb 时间: 2011-5-11 19:56

每次上东北菜馆，这个必点，不过各家口味差距悬殊啊。

作者: 古砚 时间: 2011-5-11 20:00

一直以来都以为只有无锡有酱骨头，没想到东北也有哈。
刚刚加晚班，肚子咕咕叫呐，看着照片真是诱人啊！不知道街边的东北菜馆有没有卖的，真想来一口。

作者: zhuzheng368 时间: 2011-5-11 20:01

这个我吃过，超级好吃的

作者: jxlitao 时间: 2011-5-11 20:24

东北的酱骨头我吃过！味道很一般，喜欢吃肉的还好！

作者: ydx0930 时间: 2011-5-11 21:21

有幸在长春吃过一次，感觉味道一般，不像传说的那样好！

作者: 小号哦的 时间: 2011-5-11 21:38

是不是放酱煮出来的。电视上看过做法

作者: 中原红 时间: 2011-5-11 21:41

看到这个酱骨头就流口水，有一种大碗喝酒，大口吃肉的感觉，在东北馆子吃过，味道不错。

作者: dudulook 时间: 2011-5-11 22:06

好吃的还是农村家养的正常生长的猪，做出来的菜那叫好吃，市场买来养殖场的骨肉都没肉味……

作者: 15996312 时间: 2011-5-11 22:11

看了就像吃呀，那么大一个，不知道味道什么样子的，是不是和无锡肉骨头差不多。

作者: squidboy 时间: 2011-5-11 22:28

楼主发的照片看上去不错。酱骨头的做法，洗净，如果是棒骨，先敲断（手握住棒骨的一端，用菜刀的刀背敲击棒骨的中间部位），放入清水中，烧开，洗去血污。重新放入清水，加入料酒、花椒大料葱姜桂皮红辣椒、糖少许，酱油、黄酱，适量盐。关键是黄酱。

作者: linxilinxiljl 时间: 2011-5-11 22:53

我喜欢吃，也喜欢做，不过做的不如你做的好。

作者: mifive 时间: 2011-5-11 22:59

这东西自己在家做实在太麻烦，而且不好吃，还是饭店的比较好吃一些！不过确实是一个非常不错的菜！

作者: dudayan 时间: 2011-5-11 23:00

确实很香很好吃，一盘只有28元。实惠啊

作者: 哥哥我还要 时间: 2011-5-11 23:12

东北店的名菜啊，这玩意一定要用手大块大块的吃才有风味啊

作者: dongstar 时间: 2011-5-11 23:12

我最爱的东北菜之一，每次东北餐厅的必点，大块肉才是男儿本色啊

作者: saysky69 时间: 2011-5-11 23:14

迫切需要了解的是具体做法，小块排骨有时候都会红烧的很柴

作者: guoke333 时间: 2011-5-12 00:10

看到楼主的图片很想念啊，酱骨头肉炖得烂烂的，啃起来就过瘾，再用肉汤炖酸菜粉条，美极了。

作者: qinweipy 时间: 2011-5-12 01:16

记得上学那会就在宿舍楼下那家店经常去吃，不过叫大梁骨，一个东西

作者: davidfay 时间: 2011-5-12 01:59

酱骨头这种菜不能算是东北的传统菜吧，我们山东那边也一直有的啊

作者: mofangdaxia 时间: 2011-5-12 08:54

这个一盘子叫做真正的料足啊,一个人应该足够了

作者: 菩提树下 时间: 2011-5-12 10:04

没别的，就是一个字——香

作者: lzxlzxmax 时间: 2011-5-12 10:53

恩确实不错但是还得分哪个店做的不正宗的骨头吃着不好吃

作者: leoand1 时间: 2011-5-12 10:56

大块的肉看这很有食欲，但是肉一定要烂和入味。

作者: cvbjkling 时间: 2011-5-12 11:03

说是骨头，实际上肉挺多的，颜色方面也还好，就是没有吃过，不知道味道怎么样，和四川的廖记排骨相比如何。

作者: 等待着 时间: 2011-5-12 11:36

最喜欢这样的，大口吃肉大口喝酒，这才是人生的一大享受

作者: pighand7708 时间: 2011-5-12 11:49

这么大块的肉骨头，酱好要花费很长时间吧。

作者: a002155 时间: 2011-5-12 13:19

这玩意就是要大块大块的，一口酒一口肉，人生一大块啊。

作者: 黑人老虎 时间: 2011-5-12 16:37

楼主说的很到位，图片也很好，但怎样做才能肉质不会发柴、发死呢？大排肉就容易这样。

作者: zhanchangchun 时间: 2011-5-12 16:58

看着就那么带劲呢，想一下大口吃肉大碗喝酒的豪爽哎！

作者: yang6611 时间: 2011-5-12 17:01

我吃过一次，就是觉得很够分量，很实在的。

作者: yamengyang 时间: 2011-5-12 17:14

这不就是我们这里的大骨头吗，我喜欢，大块吃肉，大口喝酒哈

作者: zengchuhong 时间: 2011-5-12 17:41

确实是东北的名菜啊，非常的好吃嘛。可以试一下

作者: ld198312101 时间: 2011-5-12 17:48

这个骨头关键就两点，一是骨头要提前炖烂。二是酱料一定要好。

作者: tianxiatian 时间: 2011-5-12 19:39

在面点王那有得吃，不过很干，没什么味道
可能正宗的好吃点吧

作者: jiwei888 时间: 2011-5-12 19:44

多谢楼主的介绍，第一次听到这道菜，不知道要怎么做。

作者: dingdang117 时间: 2011-5-12 20:36

1斤的酱骨头，好大一块啊，这样要煮很久吧，南方人的确没有见过这么大块的肉

作者: tmphz888 时间: 2011-5-12 21:07

看起来非常不错，好想拿上一根大口咬下去，再喝上杯啤酒！

作者: demonjacky 时间: 2011-5-12 21:20

哇咔咔，这个好吃，没到夏天必吃的东西！非常的好吃！

作者: sssdddeee 时间: 2011-5-12 22:03

在沈阳待了三年还真没吃过这个，不过看样子挺好吃的。在山东出差的时候吃过大棒骨，很不错的。

作者: solaroox 时间: 2011-5-12 22:21

原来在家里的时候经常吃啊，怀念，现在在南方吃不到了！

作者: zrf0125 时间: 2011-5-12 22:35

上次在上海浦东还尝了尝那个酱骨头呢，虽然跟我在东北的时候吃的没办法比，但是也还是不错的。

作者: jerry01 时间: 2011-5-12 22:52

这个酱骨头很入味，而且不油腻，下酒的好东西。

作者: hillokitty 时间: 2011-5-12 23:22

每次去东北菜馆都喜欢点酱骨架来吃，就是喜欢吮骨头的感觉

作者: sislehaha 时间: 2011-5-12 23:30

这个菜吃多了会腻得慌，加上山西的老陈醋或者是熏醋，味道会好的多，胃口也更好。

作者: victor_312 时间: 2011-5-13 12:17

酱骨头有的是锁骨，主要是胜在分量上，非常豪爽了。

作者: themask 时间: 2011-5-13 12:18

所谓食髓知味，美味的骨头人人都爱吃，楼主推荐的这个应该也不错

作者: 天天看 时间: 2011-5-13 12:29

做这种东西很考验功夫的要是火候过了肉就太老了那就太好吃而且塞牙要那种鲜嫩可口的火候很重要

作者: zhangsiling 时间: 2011-5-13 13:16

这个酱骨头在东北是比较出名的菜了，通常家里做的时候会用小盆，烧好之后大家抢着吃，很过瘾！

作者: moto007 时间: 2011-5-13 13:31

没有吃过，不过看起来跟酱蹄膀差不多！不知味道怎么样！

作者: anyuan22 时间: 2011-5-13 13:47

地道的东北酱骨头，是我最喜欢吃的一种，只是做不好，在外面吃的酱骨架总觉得太盐.

作者: shqshq001 时间: 2011-5-13 14:27

哈哈，最喜欢吃酱棒骨，肉筋软糯适中，富有嚼劲，最后用吸管吸允骨髓内的油脂，太美味了！

作者: 爱喝茶 时间: 2011-5-13 14:39

可喜欢左手戴上塑料手套，右手用着筷子，大口吃肉，当然了，很多人喜欢吸骨髓，因人而异

作者: ddddt 时间: 2011-5-13 16:46

很多地方都有类似的菜了。
棒子骨敲骨吸髓，，，恐怖吧

作者: qqq222www 时间: 2011-5-13 17:24

东北的地方特色，大街上很多见的，吃的时候要戴一次性手套，应该配上酸菜才好吃。

作者: ydmczh 时间: 2011-5-13 17:33

请楼主把具体做法发布一下呗，是不是要用到东北大酱呀？和红烧大排有区别吗？

作者: zhangzhao111 时间: 2011-5-13 17:51

想吃了。这骨头做的不错，很有吸引力。想学学自己做。

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