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标题: [转帖] 爆炒鸡胗[2P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2011-3-26 07:47 标题: 爆炒鸡胗[2P]

原料：

　　鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g

　　调料：

　　老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g

　　做法：

　　1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

　　2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

　　3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

　　4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

　　小贴士：

　　老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。

作者: zhyjzhyj3 时间: 2011-3-26 09:38

光看图片就垂涎欲滴了，自己炒这个菜的时候没放过这么多调料，试一下。

作者: fireland2000 时间: 2011-3-26 09:42

做菜，配料和手艺真的很关键，看了您的做法，觉得非常好，味道肯定不错

作者: w521zzz 时间: 2011-3-26 10:15

鸡胗怎么做怎么好吃，咸水鸡胗也不错，卤治的鸡胗也好吃

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-3-26 10:47

鸡胗如果是加泡椒炒的话，味道会更好的，把里面的青红椒替换掉就是了。

作者: yzhaocn 时间: 2011-3-26 20:54

鸡珍切的时候一定要薄一些，否则的话可能会炒的很硬，然后咬不动。

作者: 【支】【只】 时间: 2011-3-26 20:58

看图片，超级好吃啊，自己可以试试了

作者: yoshicn 时间: 2011-3-26 21:08

感叹佩服好一个四川菜菜
好多好多鲜红的辣椒果然要有能耐得人才可以

作者: 开开眼 时间: 2011-3-26 21:14

这菜刀工很重要，鸡胗切不好就不易熟，但是做好了非常好吃。

作者: xianggc 时间: 2011-3-26 21:30

鸡珍鸭珍在我觉得是非常好吃的东西了，而且不管是爆炒、卤制、煮汤等等都好
只是切它是件很费事费时的事情，我反正每次都切的不好看，也不够薄。
楼主的菜做的色香味俱全，让人食欲大开

作者: hbyhs 时间: 2011-3-26 21:33

引用:

原帖由 yzhaocn 于 2011-3-26 20:54 发表
鸡珍切的时候一定要薄一些，否则的话可能会炒的很硬，然后咬不动。

学习我说自已从前总是炒不好

作者: 拜仁一号 时间: 2011-3-26 21:50

我这边一般抄这个东西还有和鸡肝一起炒着吃才过瘾啊

作者: luluhitler 时间: 2011-3-26 22:30

油太多了，鸡胗要是洗不干净，容易吃起来特别牙碜

作者: wangyubin 时间: 2011-4-1 15:18

很喜欢鸡胗脆脆的口感，再加上强烈的辣椒香味，一道美味的下饭菜啊！

作者: 阿萨德 时间: 2011-4-1 15:29

每次吃鸡总是先吃鸡胗，特别是加辣椒爆炒后的滋味，更是让人胃口大开。

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-1 20:14

鸡胗是鸡子身上最好吃最营养的部分，很多人都是吃的那种劲道和到嘴里生香的感觉。

作者: winzero20202020 时间: 2011-4-1 21:26

炒鸡珍的时候一定要火大油热，不要炒太长时间，否则鸡珍会变老。

作者: 15996312 时间: 2011-4-1 21:38

我很喜欢吃鸡胗，图片上看上去很好吃啊，有空照着做做

作者: ayhunhun 时间: 2011-4-2 09:09

不用笋片，用芹菜片也一样，做好后还有股芹菜的香味透出来，最后还可以撒点芝麻点缀一下，做到色香味俱全。

作者: mghunter 时间: 2011-4-2 10:10

吃起来很好吃，可是吃之前清理的时候感觉是很恶心的，每次都交给别人清理我来做

作者: 黑色狂想 时间: 2011-4-2 21:25

楼主这个好像有点片面了，能多放几张图片的话会更好一点吧。

作者: sanyecao 时间: 2011-4-12 17:26

这道菜主要是靠老干妈香辣酱提味了，好材料怎么做都好吃。

作者: titan 时间: 2011-4-12 18:07

多谢楼主,经常在家为了做什么菜而烦恼呢,现在有更多选择了

作者: w521zzz 时间: 2011-4-14 17:40

鸡胗绝对是好东西，怎么做都好吃，咸水鸡胗也不错

作者: 5亲了就跑 时间: 2011-4-14 18:34

有老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这个弄出来一定味道比较重。不过老干妈我喜欢吃

作者: hfdseapfro2 时间: 2011-4-15 11:08

我最喜欢吃鸡胗了。吃这个菜喝点白酒最好了。

作者: riwolaopo 时间: 2011-4-15 12:13

真是个很好的下酒菜啊，看到就想喝啤酒啦哈哈！赞

作者: darktina 时间: 2011-4-18 09:26

做这道菜的关键是刀工要好，鸡胗要切得薄薄的，最好是把鸡胗上浆以后入油锅滑熟以后，在投入调好的汤汁里翻炒，最后再勾芡上桌。这样做的鸡胗就会比较滑嫩。口感非常好。

作者: ahhs555 时间: 2011-4-18 15:36

如果是我烧这个菜的话，我还会放一点豆腐干在里面，调调味道。

作者: 马天宇 时间: 2011-4-18 16:15

真是看着就让人食欲大开呀,只是做法有些复杂了点,我要回去试一下

作者: golden916 时间: 2011-4-18 16:20

鸡珍，关键是洗，一般菜场里买回家，都是处理好皮的，我的清洗办法是，用食盐搓，多搓一会，味道就没了！

作者: flysuntech 时间: 2011-4-18 22:25

要是有详细点的操作步骤就好了啊，可以自己学着做。

作者: iceworld8888 时间: 2011-4-18 23:15

鸡胗我的最爱，但一直以来都是吃卤制的，爆炒加辣椒的做法还真没有尝试过，按照楼主的做法试试，应该有别样的风味。

作者: cncaibird 时间: 2011-4-18 23:44

看上去设想味俱全啊，都留口水了，明天买点试下

作者: lzy55427 时间: 2011-4-19 08:57

鸡肫是好东西，就是每次切的时候切不好。要不在家做的时候味道会更好

作者: mhllyf520 时间: 2011-4-19 14:57

我儿子喜欢吃！不过好久不烧了，哪天我也烧一下。

作者: ywjwhg 时间: 2011-4-19 18:29

鸡珍特喜欢吃，但要会炒，如果炒不好就会硬硬的，跟石头一样，但不建议炒辣椒
可以炒些姜葱去腥味比较好！

作者: thekan99jj 时间: 2011-4-19 18:52

从小就稀饭吃鸡胗　
可惜刀工欠佳
一直做不好

作者: xiaobai580413 时间: 2011-4-20 00:03

看着就比较好吃啊，肯定很下饭吧，学习一下吧

作者: qiubo8309 时间: 2011-4-26 16:07

鸡胗非常好吃，但是做的不怎么好，这次又学了一手，回去试试

作者: sunyidao 时间: 2011-4-26 16:33

图片做的太好了，才做的也不错，看着就想吃，炒鸡胗要掌握好火候，以刚刚断生为好。又嫩又香还又脆。。

作者: 08w2123456 时间: 2011-4-26 19:05

超级好吃啊，自己可以试试了楼主的菜做的色香味俱全，让人食欲大开

作者: kong810 时间: 2011-4-26 19:25

爆炒鸡胗好正点啊，但是个人不太喜欢这种做法，偶比较喜欢多放点多放点大料孜然，爆炒干烧比较对我胃口

作者: charles_lin 时间: 2011-4-28 01:55

鸡肝鸡珍是我的就爱看到多想吃了明天一要吃谢谢楼主

作者: czm003 时间: 2011-4-28 12:02

我是北方人，不过我很喜欢吃辣椒
这个菜很下饭，辣的过瘾，鸡胗有嚼头
现在菜市场都可以帮你处理好，片得薄薄的，但是在炒的时候要注意火候的掌握，不要搞的太老。否者家里的老人吃不动。

作者: pierce34 时间: 2011-4-28 12:38

赞个，做菜色香味俱全，起码看图片色是完全具备了

作者: 544516886 时间: 2011-4-28 13:44

这个就是很难洗，搞不好还有些味道，不过很好吃

作者: ivan77006 时间: 2011-5-2 16:46

色彩很好，让人口水欲滴。不错，明天一试。

作者: 光明与影儿 时间: 2011-5-2 18:24

厚度还可以，太薄了会没有嚼劲，太厚会咬不动，现在这个度刚好。

作者: yyyyya 时间: 2011-5-3 11:31

看图片就很诱人啊！一定要照着步骤尝试一下。

作者: rmmz2000 时间: 2011-5-3 13:38

这个菜颜色太有食欲了，吃起来口感吱吱响，大火速出，好菜啊

作者: cspeople1999 时间: 2011-5-3 13:48

鸡胗比较难熟吧，如果用开水飞飞水会不会更好呢。

作者: 56291883 时间: 2011-5-3 15:56

这味菜在广东也叫爆炒鸡杂！也算是平民间比较常见的一道菜，特别是外卖菜馆比较多见！

作者: kenny820918 时间: 2011-5-5 13:55

看着图片就好开胃的感觉，我很喜欢吃鸡胗，但是处理起来还是挺麻烦的，所以一直没有自己尝试啊

作者: 鼠鼠鼠鼠鼠 时间: 2011-5-5 15:06

鸡珍我的最爱，无论怎么做，怎么吃，我都喜欢，最好的是鸡珍炖土豆，非常的香~

切成块的炖，非常的下饭~

作者: suifengershi19 时间: 2011-5-5 17:16

这道菜我炒过就是鸡胗不是很脆，调料没楼主放的多，下次按照楼主的方法试试

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 02:38

爆炒鸡胗很好吃啊好像吃啊！！！！！！！

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