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标题: [转帖] 红烧鸡翅[11P+1P验证] [打印本页]

作者: 帅海海 时间: 2010-8-28 20:15 标题: 红烧鸡翅[11P+1P验证]

原料：鸡翅、冰糖、十三香粉、葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、八角、料酒、老抽、盐
做法：1.买回来的鸡翅切段；

2.用冷水泡半个小时，中间换一次水；

3.把水倒掉，放入十三香粉、葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、八角、料酒用手扮匀，腌半小时；

4.烧一小盆开水备用；

5.锅内倒油，小火放入冰糖，等糖起泡，泡再消了倒入腌好的鸡翅，倒入少许老抽、盐，翻炒5－8分钟；

6.倒入备好的开水，水没过鸡翅，小火炖四十分钟；（一定要是开水，否则凉水一激，肉就入不了味了）

7.汤汁快干时，大火收个汁，装盘。

卖相不是很好，但绝对的好吃，本人第一次发贴，希望同SIS的版友一起分享，红心支持一下谢谢。

[ 本帖最后由帅海海于 2010-8-30 04:27 编辑 ]

作者: aicocca 时间: 2010-8-28 20:41

居然没人回帖，这么好吃的东西。
看着都留口水

作者: 浓情茶 时间: 2010-8-28 21:16

主要是因为你拍的太模糊了哈哈

作者: jkjk666666 时间: 2010-8-28 22:04

拍的有点惨哈····不过看最后张还是有点口水····

作者: luojiamm 时间: 2010-8-28 22:20

颜色好深啊，但吃起来应该不错，支持原创！

作者: 18huidu 时间: 2010-8-29 01:32 标题: 味道应该不错不过提点小建议

从颜色和步骤上看，味道应该是相当不错的，就是图片不是很清楚，不过还是先支持楼主一下~~~

不过我这里有一点小建议，以便初学者，其实在做鸡翅的时候最好用刀将鸡翅先切几道口子，一是为了让味道腌的更彻底，更入味，二是可以减少烹煮时间，节能减排嘛~

对于常做饭的人来说，像花椒大料等等香料，基本知道该放多少，可是对于初学者就比较麻烦，他们不知道该放多少是适当，所以这里应该说的详细一点，这样对于初学者来说会比较好，我一般做一盘鸡翅的话（大概10个左右的，只需要放一个八角，十粒左右的花椒，放上三个小香，不过楼主有用十三香，除了花椒八角以外就不用放其他香料了）

我不太建议初学者用冰糖，更何况现在的冰糖都是人工加工的，所以味道不是好，还不如直接用白糖，不用为了烧鸡翅特意去买点冰糖，方便很多~

补充：加入糖的时间，一定是凉油的时候就加糖，在加糖前需要凉油滑锅，意思就是将油沿着锅边流一遍，这样后面就不容易粘锅了，凉油里加入少许的糖，用锅铲不停地搅拌，直至糖开始冒泡发暗黄色，类似于焦糖的颜色的时候就可以将鸡翅放进去了，这时候一定要小心，不要被油烫伤了皮肤哦

这里加一点小撇步，就是可乐鸡翅的做法其实相同，就是在加水炖的时候把水换成可乐就可以了，不过这个有点甜，对于不是很爱吃甜的人来说就不要轻易尝试了

我要说的就是这些，希望对大家有所帮助

作者: 2412610 时间: 2010-8-29 02:12

没做过红烧的，不过尝试做过可乐鸡翅~~味道不错的说

作者: w138171203 时间: 2010-8-29 02:14

做的挺不错的，为什么放冰糖呢？白砂糖不行吗？我一般都放白砂糖

作者: 999sis 时间: 2010-8-29 02:14

做的就像糖醋鸡翅膀一样，唐伯虎点秋香上的菜式正宗做法！

作者: 帅海海 时间: 2010-8-29 04:35

引用:

原帖由 18huidu 于 2010-8-29 01:32 发表
从颜色和步骤上看，味道应该是相当不错的，就是图片不是很清楚，不过还是先支持楼主一下~~~

不过我这里有一点小建议，以便初学者，其实在做鸡翅的时候最好用刀将鸡翅先切几道口子，一是为了让味道腌的 ...

建议的很好，把我想说的都说了，谢谢你，照片之所以不清，是因为相机被我儿子调成“微距”的了，照完了菜也做完了。不能删除了重做吧，大家理解一下，下回照清楚点，谢谢大家支持。

作者: love816151 时间: 2010-8-29 04:49

我有个问题为什么中间要泡半小时的冷水呢这是为了什么呢？

作者: awdfgy518 时间: 2010-8-29 10:22

不错还用的冰糖看样子应该很好吃就是图片有点看不清回去试试去

作者: greatbobo 时间: 2010-8-29 10:32

自从上了SIS ，我发现其它网站都不用去了，要是有新闻版块我就把SIS当主页了。。

作者: lanjiaoriga 时间: 2010-8-29 11:23

主要是十三香在起主味道，不知是不是王守义十三香？

作者: icefrost7 时间: 2010-8-29 12:01

喜欢任何鸡翅膀料理，现在又多学会了一样，多谢楼主分享

作者: yuxe 时间: 2010-8-29 12:04

建议放入白糖，颜色更好，冰糖放入融化的速度比较慢，火候掌握不好会糊

作者: wanglu664896978 时间: 2010-8-29 12:05

额，看了流口水，自己一定亲自做一个，红心送上

作者: kxmd2009 时间: 2010-8-29 22:35

可乐鸡翅做出来也是这卖相
味道应该很好

作者: xianchao 时间: 2010-8-29 22:46

其实不用这么麻烦的，买一罐可乐就行了，什么糖还要炒太麻烦了，而且鸡翅不用腌，红烧是要慢慢的小火让汤汁渗透到鸡翅里面才好吃

作者: xbinge521 时间: 2010-8-30 00:27

卖相很好啊，相当诱人
就是喜欢稍微有点甜味的肉食

作者: sp2 时间: 2010-8-30 00:58

看最后成果
还真的是色香味俱全了也
仿佛闻到香味
改天学学

作者: 3180186 时间: 2010-8-30 11:46

这个看起来好正宗啊
看的有口水了
晚上也做一下

作者: 如来伸掌 时间: 2010-8-30 11:52

我看下来红烧鸡翅的做法大部分都差不多，感谢楼主了，不过其中一步煮40分钟是否多了点

作者: cro 时间: 2010-8-30 11:55

我的习惯是收汤的时候放几个青椒进去，有时候加点啤酒。
味道好极啦，每次不管做多少，都不剩下。

作者: ymso7901 时间: 2010-8-30 15:59

和我的做法差不多我是用白糖上色，加点啤酒肉会更嫩，不过楼主做的颜色很好看啊。

作者: 9Love9 时间: 2010-8-30 16:21

颜色太深了，是放糖多还是放酱油多的原因呢，用冷水泡半小时有什么用啊！

作者: 星海国宝 时间: 2010-8-30 16:50

看着都眼馋，自己买点鸡翅回家照着做一次，

作者: 星海国宝 时间: 2010-8-30 16:51

引用:

原帖由 ymso7901 于 2010-8-30 15:59 发表
和我的做法差不多我是用白糖上色，加点啤酒肉会更嫩，不过楼主做的颜色很好看啊。

估计是去除血腥味道，好多肉在做菜前都要用水泡一下的

作者: enigmaz215 时间: 2010-8-30 17:07

支持原创看到LZ把糖放油里炒的时候我想起了小时农村里自己做到花生糖先剥落花生（量视自己家有多少小孩而定），然后炒熟再去皮；去皮后放至盆里。然后把白砂糖放到锅里热（说到这个地方有两个事情记不清楚了，一是锅里放油没放，二是糖和花生的比例我忘记啦已经很久没吃过自家做到啦）一直热到融化成液体然后立马把糖倒出锅（倒到砧板上）然后另一个人快速的把去皮的花生均匀的撒在液体糖上面条件好一点的还会撒上芝麻待稍微凝固时就用菜刀切成块再然后就开吃啦好回味那时

作者: chenyzth 时间: 2010-8-30 19:06

方法不错，又学习了一道新菜式，有空要自己实践才能

作者: mrqin 时间: 2010-8-31 12:38

感觉太腻了啊
看着有点太过甜了，色泽也不够好

作者: 文刀文刀文刀 时间: 2010-8-31 14:27

卖相也还行,就是看起来味道比较重了,下次试式

作者: 帅海海 时间: 2010-8-31 22:18 标题: 回复 12楼的帖子

有两方面原因，一个是去腥，一个是去血水。

作者: smallbessblack 时间: 2010-8-31 23:46

我还是觉得可乐鸡翅做起来比较方便，味道也不错。
LZ的图下次我做做看，至少从图片上看来还是很吸引我的……

作者: 烟消云散83 时间: 2010-9-1 00:49

一、红烧狮子头
原材料：花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

[ 本帖最后由烟消云散83 于 2010-9-1 00:59 编辑 ]

作者: 烟消云散83 时间: 2010-9-1 00:50

关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。

作者: billow1 时间: 2010-9-1 01:22

卖相是差了一点，但是我相信味道应该可以，有时候总是觉得做不出饭店的样子和味道，还是不太够专业啊！

作者: hiahiahia 时间: 2010-9-1 04:23

图虽然不是很清晰，不过过程比较简单明晰，有机会一试

作者: hexiajun 时间: 2010-9-1 04:56

卖相确实不好,不过味道还需要试验后才知道

作者: 菩提树下 时间: 2010-9-1 08:11

就是酱油放多咧，颜色差点，看着没有感觉咧！希望楼主下次做好！

作者: ender1983 时间: 2010-9-1 10:21

其实不管炖什么肉，加点小茴香，味道会更好的。 7楼补充了可乐鸡翅的做法，实际上也可以用啤酒的，类似于啤酒鱼和啤酒鸭，大家可以试试。

作者: zhangenen 时间: 2010-9-1 10:27

支持原创，可惜图片不够清楚……看做法应该挺好吃的~我也一直自己做鸡翅来着哈哈

作者: wfs00001 时间: 2010-9-1 21:24

红烧鸡翅是道好菜，我很爱吃，做起来不难。家里的材料就行，不用刻意购买配料，好！！

作者: lagabu 时间: 2010-9-2 00:49

这个我家里支持烧的，LZ的图不是很、清晰，很喜欢吃即翅膀的说

作者: zhenyu55 时间: 2010-9-2 08:14

颜色好像有些黑！可能是糖放太多了！不过应该很开胃的

作者: xinyouxian 时间: 2010-9-2 12:53

最后的盘装的不是很好看，不过成品的颜色的话，确实做出了所谓红烧的意思。当然这个跟糖色的好坏直接关系。那可是个技术。

作者: 老指挥家 时间: 2010-9-2 13:09

看起来就很好吃的样子，可就是颜色有点重，稍微浅点就更好啦。

作者: wangya002 时间: 2010-9-2 16:42

酱油放的多了吧，这个颜色太过了，自个吃还行，外卖一个大概也卖不出去

作者: 63285639 时间: 2010-9-2 16:46

其实腌制时放点柠檬会更香！还有炒的糖色不利于健康！

作者: 老衲来阅经啦 时间: 2010-9-2 16:48

真不错，看着蛮有食欲的，可以尝不到楼主的手艺啊，有时间自己搞搞

作者: efenk 时间: 2010-9-2 17:28

为了赚积分我得不停的回复啊，不要设的门太高了好不好

作者: efenk 时间: 2010-9-2 17:31

为了赚积分我得不停的回复啊，不要设的门太高了好不好

作者: efenk 时间: 2010-9-2 17:33

为了赚积分我得不停的回复啊，不要设的门太高了好不好

作者: bspp888 时间: 2010-9-2 18:54

应该会太甜，而且做出来的味道会比较杂。。估计下火闷的步骤可以省略，不想太麻烦的友友可以做到这步

作者: 138 时间: 2010-9-2 21:08

这样做鸡体现不出鸡的鲜味，把飞禽做出走兽的味

作者: qingshui99 时间: 2010-9-2 22:28

做过可乐鸡翅呀，挺好吃的

这个下次试试呀

作者: kof234 时间: 2010-9-3 00:03

谢谢了，挺适合的家常小菜，主要是时间比较短，简单易懂。

作者: sunjunxian 时间: 2010-9-3 01:13

哇塞，看的我肚子饿了不过我家的都是不切成2块的

作者: loohoo 时间: 2010-9-3 02:45

做的像样子，但拍的水平不够水准哪，楼主明显不让人看清楚嘛，哈哈。
同意楼上朋友说的，做前有刀切两口子，入味些。

作者: yaojdm 时间: 2010-9-3 08:56

绝对有范儿平时我也会做这道菜的延伸出来的还有可乐鸡翅就是把放入水那步骤换成可乐效果也超级不错哦楼主也可以尝试尝试
至于冷水不入味我感觉不太出来一直都是加的冷水这个改天试试加热水是不是效果更好一些呢
颜色感觉很好谢谢分享美食

作者: yhxxnoo 时间: 2010-9-3 18:15

是糖醋的吧？怎么看起来好辣好咸的样子呢？

作者: wuren2668 时间: 2010-9-3 19:26 标题: 这叫“红烧鸡翅”吗

你会做红烧肉吗？原理是一样的。你做的菜叫“怪味鸡翅”才对。说叫“可乐鸡翅”你加了十三香，说叫“卤味鸡翅”你又加冰糖。

作者: cj53626750 时间: 2010-9-3 19:40

味道一定很不错，看到就想吃。又向楼主学习了一招!!

作者: naiwayaoren 时间: 2010-9-3 22:32

红烧的可乐的都是我的最爱不只是翅膀鸡腿鸡脖都OK

作者: gongjie 时间: 2010-9-3 22:54

确实不错，虽然图不太清楚，但是步骤了解了。另外，感谢7楼的补充

作者: woshinidama 时间: 2010-9-4 00:05

口水ing, 超喜欢鸡翅，喜欢拿汤泡饭，那叫一个香啊

作者: liujunlan 时间: 2010-9-4 00:29

嗯嗯可乐鸡翅做过这样的还是第一次见学习

作者: kuangman 时间: 2010-9-4 00:43

烧鸡翅，我喜欢，介绍得挺详细的，有空照着楼主的介绍来做。

作者: fgfgggm 时间: 2010-9-4 01:06

如果放上一些葱段或香菜，点缀一下又有买相又好吃。

作者: elloy 时间: 2010-9-4 01:17

这个好吃加上可乐鸡翅都是做鸡翅的极品不错不错

作者: q353312296 时间: 2010-9-4 08:02

做法不错。就是颜色好深阿. 流口水

作者: guoyuoaa 时间: 2010-9-4 11:35

直白的说色调的一般，呵呵，好吃就行

作者: shuijun 时间: 2010-9-4 16:50

楼主经常下厨啊，不过图片都很模糊，估计是做菜拍照两边顾不过来.
这次的鸡翅颜色有点深，是不是因为冰糖在油里熬焦糖色熬了久了一点？有的时候我熬焦糖色熬久了，不仅颜色深，连味道都有些苦了，不晓得楼主有没有什么好的诀窍可以传授一下的

作者: 小光87 时间: 2010-9-4 16:54

这道菜我很喜欢吃以前一直不知道怎样做这下可好了

作者: 77zty 时间: 2010-9-4 23:30 标题: 回复 1楼的帖子

做鸡翅的时候最好用刀将鸡翅先切几道口子，以便于入味，糖色炒的不错。

作者: 49801395 时间: 2010-9-5 01:06

是有点模糊~
我妈妈也是经常做炸鸡翅给我吃~好喜欢吃啊

作者: sad34 时间: 2010-9-5 07:59

看起来很简单的样子，回家就学着用可乐作汤来试试

作者: leicage 时间: 2010-9-5 13:44

拍照技术不行啊，最后的成品看上去也不是很好吃的样子

作者: wwh188 时间: 2010-9-5 16:08

口味应该不错，就是品像不好。太黑了，大家说是不是

作者: dflwyg111 时间: 2010-9-5 19:46 标题: UYRJTE

太好吃了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: zhuming311 时间: 2010-9-5 21:38

原来红烧鸡翅要先喂上，我说以前做的怎么那么难吃

作者: babysexinsex 时间: 2010-9-5 21:40

小火炖40分钟，肯定很入味。最后一张看着都想吃，流口水了。

作者: make_love2010 时间: 2010-9-5 22:41

图片不诱人,
请问一下,我每次做的翅都不是很烂,炖了大概20分钟左右吧.是不是吨的时间有点短?

作者: xinrenacc 时间: 2010-9-5 23:38

我每次总是腌的不怎么好，吃的时候里面味道没进去，不知道有什么要特别注意的么

作者: yayanihaoa 时间: 2010-9-6 01:51

烧法很爱吃!照片主要是因为拍的太模糊了看不清!

作者: yellow2002 时间: 2010-9-6 03:43

最后看图，颜色都上上去了，感觉味道应该不会错的，只是你的图是不是没拍好啊，还是怎么的，看着好别扭，糊的感觉

作者: setrery 时间: 2010-9-6 09:14

浓油赤酱的样子很诱人，我们这里做鸡鸭这类食材时会先出白水，不知没出过白水的口感会如何，有时间也尝试以下。

作者: minghai1979 时间: 2010-9-6 11:00

看着都留口水,吃起来应该不错,支持搂住了

作者: zw210 时间: 2010-9-6 12:05

看起来很美味！学习了！哈哈

作者: 一飞 时间: 2010-9-6 14:15 标题: 蒜香可乐鸡

蒜香可乐鸡
主料有1斤去骨鸡腿肉，剥好的.大蒜100克，葱2根。可乐适量。

1.先在锅内放油烧热，将大蒜放入炸，炸一会再放入葱段炸，等到把大蒜，葱段都炸成金黄色，香味飘出来的时侯，就把蒜和葱都捞出来。

2.接着，把鸡块放进去炸，炸成微微的金黄色，捞出控油。将锅内的余油倒出，将刚才炸好的大蒜，葱段，鸡块和2大匙生抽，少量老抽放进锅内。再添加可乐至稍没过鸡块。大火烧开后转中火，将汤汁烧干，淋少许水淀粉出锅装盘即可。

作者: dandong81 时间: 2010-9-6 14:43

自己试着做了一下，味道不错，颜色比楼主的要浅一些

作者: SAS0072068 时间: 2010-9-6 14:58

买像是不怎么样！不过应该相当的好吃！支持楼主一下！

作者: 5887586 时间: 2010-9-6 14:58

看着跟糖醋的一样~色泽有点暗，不过口味应该不错

作者: qq65904535 时间: 2010-9-6 15:32

为什么拍的那么模糊呢，因为他都是在菜的证上方拍的，被香气熏得

不过通过通过最后那一副图来看，感觉外观像红烧排骨

作者: ae7090 时间: 2010-9-6 17:59

发图辛苦了，很想试试，但是要小火炖40分钟啊！

作者: zlayang666 时间: 2010-9-6 18:14

应该非常好吃，就是看着好迷糊呀。。。

作者: 刘华强 时间: 2010-9-6 18:14

色香味里的色差点，不过，作料用的够全的，看起来味道应该不错。
香味看来应该也说的过去，不过这40分钟的火，还是有些欠妥的。

作者: bugeibuai 时间: 2010-9-6 18:40

红烧的是好吃，可是一个人一个做法，我看得都晕了，直接往锅里加酱油和糖了我，。。

作者: freud2007 时间: 2010-9-6 20:58

楼主放心，外面饭店的鸡翅卖相也和你的差不多，关键是你的鸡翅肯定好吃啊，呵呵！

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