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XO酱爆爽肚
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作者:
萧十三郎
时间:
2010-6-10 22:52
标题:
XO酱爆爽肚
主 料： 猪肚750克，XO酱50克。
配 料： 炸核桃仁300克，枧水、胡椒粒各25克，花生油1000克(耗约100克)，生粉50克。精盐10克，味精5克，上汤50克，麻油5克。
做 法： 1．枧水与清水按1：5的比例调匀后，将猪肚放入浸1小时取出，再放入开水中煮35分钟至熟取出，切成长1厘米的块状待用。
2．胡椒粒、精盐、味精加清水煮1小时后盛起，猪肚丁放入浸泡1小时，使其入味。
3．XO酱、麻油、上汤调匀成碗芡待用。
4．热镬下油至七成热，猪肚丁拍生粉拉油后，沥干油，再倒入镬中，调入碗芡翻炒均匀，用香菜叶垫底装盘，炸核桃仁伴边即成。
特 点： 干香有味，带辣。
备 注： 要掌握好时间，如果煮烂，猪肚不爽口。猪肚丁炒时可以偏咸些。
作者:
rqwer231
时间:
2010-6-11 00:08
看起来火红火红的，食欲大增啊，不过做这道擦代价太高了，还要XO
作者:
knm1998
时间:
2010-6-11 06:10
这道菜,想来我是制作不出来.真不知道,是不是LZ自己做的.
不知道味道如何,看了图结果还是白看.
作者:
whdh
时间:
2010-6-11 06:58
红红火火的看上去很是开胃口的，久是不知道味道咋样
作者:
yn712097
时间:
2010-6-11 08:48
这道菜的关键应该是猪肚的处理了，猪肚要擦洗干净，加工后去除其腥骚味，烧的时间和火候挺要紧，时间不够肚片就象橡皮筋一样嚼也嚼不烂，但如果时间太长烧烂了，炒起来的这道菜又没有了脆爽的口感。所以在事前处理猪肚的时候要把握好火候，烧的过程中可以用筷子戳一下，当稍用点力可以把猪肚戳穿应该就可以了。
作者:
hiat
时间:
2010-6-11 12:23
猪肚很难洗啊，这个菜很好吃，但做起来很费功夫。
作者:
leonleio
时间:
2010-6-11 13:25
颜色挺深的，猪肚还是挺喜欢吃的，非常好借鉴一下。
作者:
bird11
时间:
2010-6-11 14:05
肯定是道美味，但是代价一定不匪，XO酱好贵啦。
作者:
xiaolongge321
时间:
2010-6-12 15:22
猪肚和核桃搭配不知道合不合里 但这道菜看起来很不错
作者:
rzxuxr
时间:
2010-6-12 18:21
这道菜想做好不容易的，且材料都是高档货，难找难洗。
作者:
eocai
时间:
2010-6-13 01:45
看楼主的配料就知道，这道菜非同一般，可谓极品菜肴
作者:
sewuqi
时间:
2010-6-13 08:36
我喜欢，最爱爆肚，不过XO太贵了吧，不过想尝试一下
作者:
hjwswswwsabcde
时间:
2010-6-13 09:18
这道菜很生癖，做的相当不容易啊，但是很好吃啊
作者:
asan888
时间:
2010-6-13 09:50
看样子色香味俱全，我都流口水了。但是不知道腻不腻。
作者:
adams51
时间:
2010-6-13 21:20
爆肚太爽了。吃着爆肚，喝点小酒，人生一大享受啊
作者:
roseicute
时间:
2010-6-13 22:59
感覺要滿多時間來鹵 才會有紅透透 很吸引的一道菜
作者:
freshbird0616
时间:
2010-6-13 23:21
看样子就好吃，爆炒猪肚和墨鱼猪肚汤都是人间美味啊，我很喜欢的
作者:
357577
时间:
2010-6-15 14:35
我是被标题的XO吸引过来的，以为用XO做菜，进来开开眼的
作者:
taylor88
时间:
2010-6-15 17:01
XO酱蛮贵的……我记得一罐200G的要80吧……
代价高啊……不过看起来真是诱人~~~
作者:
九天龙腾1
时间:
2010-6-15 18:32
品相还不错，不知道吃的如何。
作者:
委聿文
时间:
2010-6-16 00:57
旁边放的是炸过的核桃仁啊，猛一看还以为是猪大肠呢。
作者:
〖第九艺术〗
时间:
2010-6-16 09:16
引用:
原帖由
rqwer231
于 2010-6-11 00:08 发表
看起来火红火红的，食欲大增啊，不过做这道擦代价太高了，还要XO
哥们XO酱又不是XO酒应该不会太贵吧
作者:
pingdingshang
时间:
2010-6-16 11:17
辣的很喜欢 过这道菜真的不知道怎么做 有很多细节掌握不好就不好整了
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