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标题: [转帖] 西安烤鸭全攻略·别把口水掉键盘上 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-1 13:32 标题: 西安烤鸭全攻略·别把口水掉键盘上

烤鸭故乡在长安

论点：烤鸭最早始于古长安，烤鸭的故乡在长安。

论据一之武则天
据唐代张鷟《朝野佥载》记载，武则天时张易之兄弟二人“竞相豪侈，易之为大铁笼，置鹅鸭于其内，当中燃炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭绕笼走，渴即饮汁，火炙痛旋转，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘”。这是中国烤食鹅鸭最早记载，因其辙出长安，故云“烤鸭故乡在长安”。

论据二之诗仙李白
相传李白因醉酒后诗戏众臣及皇上而立誓戒酒，却因肥嫩的鸭子开了戒：“人戒酒因有错，鸭有何错？还不速拿酒予鸭饮！”李白吩咐厨子将酒与鸭子同煮，鸭肉和酒就这样全部进入了李白的胃。这就是后来流传于世的太白鸭。

论据三之杨贵妃
相传唐天宝年间，一日杨贵妃在赏菊时，突然想吃一道用菊花做的菜。御厨将兴庆湖中的鸭子和菊花瓣一同烹饪。杨贵妃食后大悦，从此“菊花鸭”便成为宫廷名菜而流传下来。
综上所述，别看北京烤鸭打了多年的名气，但烤鸭还是要数西安的最有历史。

【特别点映】

烤鸭形象大使海选（挑选几个有特色的烤鸭店）
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拾捌鸭王中餐厅
158块钱的极品鸭王选用的是北京田鸭，肉质鲜嫩，皮更酥脆，配送的五彩炒鸭丝可一定要“咥”下。招牌的拾捌鸭王108块钱一套，选用肉嫩量足的肉鸭，一只鸭子三个人吃管饱。
★特别推荐：果木烤鸭、饺子
地址：西安市碑林区友谊西路356号

京信德北京烤鸭紫薇店
这里的装修考究，很有复古风格，很受周围居民和小资白领的喜爱。108块钱的珍品烤鸭中的泡菜鸭丝可是能给你带来惊喜的。
★特别推荐：京信德第一拼（鸭珍、鸭脖、鸭肝、豆腐干）
地址：西安市雁塔区西部大道长征365小区1号

北京老铺烤鸭
西安吃烤鸭的话，这里是个不错的选择，还可以免费停车。装修古色古香的，不过饭点去最好提前订座。很适合朋友聚餐、家庭聚会和商务宴请。
★特别推荐：烤鸭、小鸡炖蘑菇
地址：西安市莲湖区劳动北路1号

福聚德北京烤鸭东关店
店面虽小环境却不赖，服务也不错。片鸭的时候会有厨师推车过来，刀子在鸭子肚皮上一划，油就流出来了，看着都香。108块钱的一鸭三吃是选用的北京田鸭，配送一盘鸭丁。现在吃烤鸭每桌还可赠送一桶饮料。
★特别推荐：神仙鸭翅
地址：西安市新城区东关柿园路182号

老北京前门烤鸭（太白路店）
西安的烤鸭店里这家烤鸭的味道比较传统，地理位置相对较好，环境很好，服务不错。口味确实不错，很多都是回头客。葱丝和甜面酱都是免费可以续加的，套系里送的卷饼分量也很足。
★特别推荐：酱爆鸭丝
地址：西安市雁塔区太白南路318号

吃鸭高手的速成秘诀
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烤鸭门三绝技

★焖炉烤鸭
炉子里不见明火，皮虽然不够酥，但是鸭肉之中的肉汁保留得很好。焖炉烤鸭在烤制的时候用的是柴火，现在用天然气加温，很好地保证了恒温。

★挂炉烤鸭
挂炉烤鸭顾名思义就是把鸭子挂起来烤，传说中挂炉烤鸭是要带果木香的。因为是明火烤鸭，鸭子的脂肪和水分会有所流失，瘦肉部分会有点柴，但是鸭皮很酥。

★清真烤鸭
在烤制上没有什么特别的地方，但是有个严格的要求是要把鸭子切片且必须摆成鱼鳞状。

行家谨记以下两点：
★烤鸭皮必须呈枣红色，且上色均匀，要带着亮光。一定要注意鸭腿与鸭身的过渡部分，这里是最容易暴露烤鸭在制坯和上色时的缺陷。
★鸭皮要酥，据说烤得上好的鸭皮是掉在盘子里都能摔成两半的。鸭皮吃到嘴里不能有渣滓。

行家支招
一般情况下，鸭坯在上午11点前进烤炉，基本上在12点前出炉，吃烤鸭还是讲究个新鲜热烫，放时间长了鸭皮就不酥了，口味自然没有保证。

哪些人要吃烤鸭？
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鸭子有“甲鸟”之称，肉和鸭汤有着很高的营养和药用价值。《本草纲目》记载：鸭甘，大寒、无毒。鸭肉有清肺解热，滋阴补血之功效。

补虚暖胃、强壮筋骨
用鸭架熬制的鸭汤，含有丰富的胶质蛋白，肌肽，肌肝和氨基酸等，对人体大有补益，且可强壮筋骨，活血行气，被称之为鸭骨琼液，多食亦可延年益寿。
此外，鸭血可解血瘀。鸭胆汁可治风火赤眼，外涂可治痔疮肿痛。鸭头可治惊悸和血虚引起的头痛。鸭脑捣碎外涂可治冻疮。鸭性凉寒，故虚寒性的脘腹疼痛、腹泻、痛经等症状，均不宜食用。

吃烤鸭有益心脏
鸭肉脂肪量虽不少，但其化学结构却接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏。英国《泰晤士报》刊载了一则消息，给烤鸭上色用的传统中药材红曲“令死于心脏病的几率减低三成”。明代李时珍在《本草纲目》称红曲为“奇药”，可活血化瘀、健脾消食。但需注意，大量食用红曲会伤肝脏。

老年人应吃点鸭肉
鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量却很低。同时，鸭肉富含维生素E，能够帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，并有延缓衰老的作用，但要避免摄入过多油脂。

作者: minglang5588 时间: 2010-2-1 13:55

看起来不错，改天有空一定去尝尝鲜，真是滋补的好东西啊!口水都流下来了

作者: smrqq 时间: 2010-2-1 15:11

楼主真有口福啊，看这就想吃，应该是味道很不错的

作者: 君子好色王 时间: 2010-2-1 15:22

好香呀，每次吃烤鸭都吃不够呀，外酥力嫩。

作者: jsjdbifj 时间: 2010-2-1 16:12

只听说过北京烤鸭，原来西安烤鸭也这么好吃，光看外形还真不错，有机会到西安一定要去尝一尝。

作者: cene0619 时间: 2010-2-1 16:12

颜色也太漂亮了。看上去这个味道一定很好，和北京的烤鸭基本差不多吃法吧

作者: 3235953 时间: 2010-2-1 16:17

这难道是传说中的全聚德西安的应该都是烤鸭系列可惜没有吃过

作者: letsgogogo 时间: 2010-2-1 16:18

好像烤鸭都有些肥。片烤鸭的人似乎把很多肉没有片完就和鸭架带走了。

作者: fuckme987 时间: 2010-2-1 16:20 标题: 回复 1楼的帖子

烤鸭的味道相当普通，面饼太硬，不好吃，所有的菜都很油腻

作者: uniessey 时间: 2010-2-1 16:23

曾经有幸吃过一次，但是留下了很不好的印象，完全不是老北京的味道，不知道是不是地域不同带来的差别。

作者: ztianxiang 时间: 2010-2-1 16:40

看的我又饿了？和北京的区别在哪儿？有机会去尝一尝

作者: 22king 时间: 2010-2-1 17:16

看起来和北京烤鸭差不多不过这东西吃一点还行吃多了就有点腻

作者: 百里冰 时间: 2010-2-1 17:17

鸭子烤的好，实在是人间美味啊，趟也汤不住

作者: ultimate777 时间: 2010-2-1 18:14

烤鸭啊~我只听说过北京烤鸭~西安的没有听过。更没有吃过了、

作者: jacky789 时间: 2010-2-1 18:17

光看图片就很爽了，什么时候出差一定要去试试！

作者: yuki8023 时间: 2010-2-1 18:22

烤鴨我只吃過全聚德的！好吃！

鴨子涼血夏天吃最好

作者: yale9600 时间: 2010-2-1 18:34

看起来效果很好，还没试过西安得烤鸭是什么味道，倒是南方的吃很多

作者: zhoukaismm 时间: 2010-2-1 19:00

看着就让人食欲大增，胃口大开啊，有机会一定要去尝尝

作者: qwertyuiopp00 时间: 2010-2-1 19:59

这么正宗的没吃过，吃烤鸭配黄豆有什么说头吗

作者: iLoVeMiAo_ 时间: 2010-2-1 20:02

西安的烤鸭也都是打着北京的牌子啊

我以为有什么有西安特色的烤鸭呢

作者: picuole 时间: 2010-2-1 20:39

看上去太有诱惑了，皮胶柔嫩，色泽金黄，比我这作的好看多了

作者: 5887773 时间: 2010-2-1 20:43

看起来很好吃`口水已经流到键盘上了呀。。谢谢楼主分享

作者: lovegame00 时间: 2010-2-1 22:23

烤鸭还是全聚德啊，看看颜色都让人垂帘三尺了

作者: 立地成佛 时间: 2010-2-1 22:35

y以前吃过脆皮鹅，看着脆皮鸭，真是口水都流了！

作者: mao188166 时间: 2010-2-1 22:58

看得我都饿了。晚上没吃什么好的。食欲大增啊

作者: ddfasd 时间: 2010-2-1 23:01

第一次听说西安烤鸭这么好，一直都以为北京全聚德烤鸭好，北京前门那家吃过，味道也就那样没有感觉什么太好的，有机会去西安一定好好吃吃那的烤鸭

作者: stacanovista 时间: 2010-2-2 02:17

这个光看图不看文字还真以为是北京填鸭。哈哈。没去过西安。假期去一趟

作者: laoli723 时间: 2010-2-2 02:21

吃着烤鸭，再来点小酒。哎呀，那个美啊，小日子过的不要太资润哦

作者: 2dspark 时间: 2010-2-2 02:40

烤鸭好吃，不能老吃，烤的东西有致癌物质，吃太多了对身体没好处。

作者: bbqabcd 时间: 2010-2-2 02:44

这个我吃过一次
以后都没吃过了
现在看到这帖子又想起了那股焦焦的香味

作者: ZZjacky 时间: 2010-2-2 02:50

烤鸭一定要油一点，烧鹅也是，就是不明白鸭为啥叫烤，鹅叫烧呢，制作方法不同？

作者: byxbq12345 时间: 2010-2-2 03:21

哇塞~这是好地方，没几个吃过的！有机会去看看~

作者: WYWZ6319 时间: 2010-2-2 06:56

古都西安几千年的文化底蕴，一定也会有众多的小吃应运而生

作者: xxluvqq 时间: 2010-2-2 06:58

我就喜欢烤鸭，肥肥的咬起来一口油，爽！！

作者: xxluvqq 时间: 2010-2-2 06:59

但南宁的烤鸭也很不错的呢，在本地叫烧鸭。。。

作者: 懒懒的虫 时间: 2010-2-2 07:06

已经把口水滴在键盘上了,色香味俱全,烤鸭绝对是中国美食中最靓丽的风景之一啊!

作者: landson222 时间: 2010-2-2 09:12

楼主啊，我现在都在穿着水鞋换上了防水的键盘给你回帖了，真是太诱人了，鸭肉性冷、适合降火的时候吃，不过我已经脂肪肝了，只有眼馋的份了，楼主太不地道了，呵呵~

作者: yun9988174 时间: 2010-2-2 09:44

烤鸭真好看啊看得流口水了呀有空一定去西安

作者: popone 时间: 2010-2-2 09:53

哇，看起来好好吃啊！我们这里的烤鸭哪里有这么靓的。感觉就是挺油腻的，而且哪有这么讲究，都是外面卖的，还挺贵。家里这边卤鸭反而多，烤鸭少。

作者: leodna 时间: 2010-2-2 10:45

没吃过不知道好坏不过烤鸭的话好像都是北京闻名的吧

作者: subailing2009 时间: 2010-2-2 11:08

这文章太假了，连广东的烧鸭都发出来了。西安根本就没有烤鸭历史，就东大街369一家年代长点，其他都是没开张几年的，纯粹做广告呢。

作者: laisui 时间: 2010-2-2 12:30

貌似西安的烤鸭不出名吧，好吃的是面食，呆了八年，吃不腻

作者: wfshr 时间: 2010-2-2 13:02

人文底蕴很深厚!美食也不列外!很怀念的地方!

作者: yueal3824 时间: 2010-2-2 13:23

可恶，现在正在感冒中，看着这些有苏苏的烤鸭，简直就是拷问

作者: tanksos 时间: 2010-2-2 13:35

我最喜欢吃烤鸭的皮了那东西才叫香呢

作者: lanxin08 时间: 2010-2-2 14:00

我曾经学做过北京烤鸭，自己烤起来确实别有一番风味。

作者: 老舵主 时间: 2010-2-2 14:21

西安烤鸭能跟北京烤鸭比？北京全聚德才168他敢卖158？我真觉得好笑……

作者: xhby 时间: 2010-2-2 14:32

中饭还没吃，看到这个真受不了，不行，今天一定要找个地吃下解解馋。

作者: raypang2010 时间: 2010-2-2 14:55

好正- - 我又想吃!!!都流口水了!!皮一定很脆

作者: sas163 时间: 2010-2-2 15:11

吃过一次，感觉这样的鸭子吃起来很没有肉感，我还是喜欢广式烧鸭，很有食肉动物的成就感。

作者: duck2007 时间: 2010-2-2 15:18

只吃过北京的烤鸭，还没有吃过西安的烤鸭，不过从图片中感觉很好吃啊；如果有时间的话去西安一趟，吃西安的烤鸭，看看兵马俑，再跟西安的美女来一夜情，那真是太爽了。

作者: 野蛮领主 时间: 2010-2-2 15:25

楼主的标题西安烤鸭，可是图片的店名都是北京，可见烤鸭还是北京的为王！

作者: lansehaiyang88 时间: 2010-2-2 17:32

烤鸭的确是很好看，也貌似很好吃我很喜欢哦，吃了还想吃

作者: fhwasin 时间: 2010-2-2 19:47

北京的烤鸭大大有名,但西安有烤鸭可没听说过,不知道味道如何

作者: machun1979 时间: 2010-2-2 19:53

太诱人了，口水已经流到键盘上了。有机会西安好好尝尝。

作者: ruoyang 时间: 2010-2-2 22:09

西安的钟楼附近的 369 也不错地理位置及味道西安当地人还是比较喜欢的

作者: qiouse.123 时间: 2010-2-2 22:29

好油的鸭子啊，烤鸭吃吃也就这样，不过感觉不错。

作者: 346101359 时间: 2010-2-2 22:40

真诱人我这的烤鸭可没他那那么好看估计味道也没那个好啊

作者: acol 时间: 2010-2-2 22:48

吃过很多地方的烤鸭，没吃过这个，不过盛鸭肉的那个盘子挺有特色~呵呵

作者: zaqwsx12315 时间: 2010-2-2 22:50

口水真的流了一大堆
改天得去美美的咥一顿烤鸭。

作者: goodfan 时间: 2010-2-2 23:07

北有脆皮烤鸭，南有荔枝木烧鹅。不知谁更胜一筹？如果可以同台比食，就好了！

作者: sxb426 时间: 2010-2-2 23:27

烤鸭不是北京的好吗？比如全聚德的烤鸭，味道还要好吗？

作者: congter1 时间: 2010-2-2 23:51

北京烤鸭倒是吃过，味道很不错，有机会一定要尝尝这线烤鸭，看图片就流口水了，呵呵

作者: cehangmei1 时间: 2010-2-3 06:48

我现在觉得中国美食实在是丰富多样，什么特色都有，把外国菜给尝遍了，中国菜还不能够吃遍

作者: adgjl19871231 时间: 2010-2-3 08:40 标题: ding 有空就吃吃！

我晕死看着吃不到啊..........给个尝啊

作者: 骚屄玲 时间: 2010-2-3 09:04

最爱吃烤鸭了。又香又嫩，不过还去过先吃呢
下次不能错过……

作者: freshgamer 时间: 2010-2-3 10:27

图片的烤鸭好多肥油，看起来比较油腻，可能不是很适合我。

作者: zyking 时间: 2010-2-3 10:33

看着就流口水，外焦里嫩，薄薄的春饼也很棒

作者: lhsiaoing123 时间: 2010-2-3 11:32

看起来不错啊，我还没吃过烤鸭的，有机会一定要去西安。

作者: www412091605 时间: 2010-2-3 12:35

没吃午饭呢，口水都流衣服了，没流到键盘= =
但是这西安烤鸭和北京烤鸭有什么区别

作者: imbamerlini 时间: 2010-2-3 13:00

西安烤鸭才是烤鸭的正宗吗？一直以来以为北京才是，长知识了

作者: abc200 时间: 2010-2-3 15:12

真是色香味俱全啊，和北京烤鸭有一拼，有机会一定尝尝

作者: liaolaomu 时间: 2010-2-3 15:13

十分感谢谢楼主，这是个好东西，支持一下了

作者: zengwei119 时间: 2010-2-3 16:11

光是这些图就已经把我的胃给征服了,真是人间美味啊

作者: au_zhj 时间: 2010-2-3 16:32

看着就是口水吱吱直流啊，尤其是那个皮啊，那个美得

作者: jsshjzj 时间: 2010-2-3 17:35

不想多说什么晚上买只回来解馋！
和一般地方比较 LZ所介绍的鸭子的外表就感觉十分脆嫩

作者: hellojove 时间: 2010-2-3 17:39

这难道是传说中的全聚德西安的应该都是烤鸭系列可惜没有吃过

作者: 971181848 时间: 2010-2-3 17:48

受不了了，只看就这样了啊，鸭子的吃法还真多呢，我也就吃过5.6种

作者: dj6282251 时间: 2010-2-3 17:53

好像烤鸭都有些肥。片烤鸭的人似乎把很多肉没有片完就和鸭架带走了

作者: dj6282251 时间: 2010-2-3 17:54

受不了了，只看就这样了啊，鸭子的吃法还真多呢，我也就吃过5.6种

作者: doudoujn 时间: 2010-2-3 18:08

以前只吃北京烤鸭,没想到西安烤鸭也这么好啊.改天有机会一定要尝尝

作者: 5555566666 时间: 2010-2-3 19:12

一鸭三吃，怎么能不流哈喇子呢？实在是好东西啊

作者: smsmai77 时间: 2010-2-3 19:23

烤鸭倒是吃过很多，没吃过西安的，不知道有什么不同。

作者: paoying004 时间: 2010-2-3 22:57

烤鸭这道菜，在酒店一般都会有那个感觉。。。无

作者: gusiao1234 时间: 2010-2-3 23:12

改天有空一定去尝尝鲜，真是滋补的好东西啊!

作者: zhanghongmeng52 时间: 2010-2-3 23:14

有什么可捧得我就纳闷了那么油腻那么难吃的鸭子怎么都那么喜欢吃我来客户总去那吃鸭子看到了我就难受直到现在我想起鸭子我还心烦呢

作者: feiwfwf 时间: 2010-2-4 01:29

因为本人足未出省，北京烤鸭，西安烤鸭，不知道那个好吃，如果可以两个我都很想尝尝，现在晚上上网，好饿了啊。

作者: 8635153 时间: 2010-2-4 02:27

色香味俱全，呵呵，有机会一定要吃上一吃。

作者: hepeng1119 时间: 2010-2-4 02:40

西安烤鸭和北京烤鸭哪个更好吃啊希望比北京的好吃

作者: pretty14 时间: 2010-2-4 03:08

烤鸭啊，我在家也吃过，好像比较腻哦，吃不了多少

作者: jjin6 时间: 2010-2-4 04:48

这鸭子烤的真是色香味具全啊,小菜也很清爽,不错不错.

作者: hxxtdf 时间: 2010-2-4 07:50

口水已经流到键盘了，楼主你说怎么办。给你洗了。

作者: nanke112 时间: 2010-2-4 09:21

哇~那烤鸭的皮的颜色好好看啊，真想咬一口看看

作者: 378962079 时间: 2010-2-4 11:11

太诱惑了。以前只知道北京烤鸭，没想到西安的烤鸭也这么棒！还好忍住了口水

作者: langlingwang 时间: 2010-2-4 11:26

第一次听说西安烤鸭，看上去很不错啊，外焦里嫩，口水直滴

作者: xiaoyi321 时间: 2010-2-4 11:52

看样子都流口水了，不过觉得有点腻，真还没吃过正宗的！支持了

作者: 5462910 时间: 2010-2-4 12:04

一直只知道北京烤鸭，西安的烤鸭看起来还不错，有机会去尝尝，感谢楼主分享。

作者: dogpig 时间: 2010-2-4 12:12

完全不是老北京的味道，不知道是不是地域不同带来的差别。难道比北京的还好吃吗，真想试一下啊

作者: lvnok 时间: 2010-2-4 12:35

我最爱烤鸭了，但只吃过全聚德，喜欢油油的感觉，也不觉得很腻啊。

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