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标题: [转帖] 美食典故之拆烧鲢鱼头（1p） [打印本页]

作者: ak380 时间: 2010-1-16 10:39 标题: 美食典故之拆烧鲢鱼头（1p）

清朝末年，镇江有一个财主，出色的吝啬。他想砌一座楼，连一个泥瓦匠也找不到，当地人人都知道他的刻薄，不愿和他来往。凑巧有一批外地来的工匠倒愿意。财主一看个个身强力壮的很是开心，心里想这几个乡巴姥还不好对付吗？便雇下来。
天没亮，财主就取喊工匠出工，等太阳升了鱼竿高时才送早饭，一看是一桶照的见人的稀饭和一碟臭咸菜。起的工匠们要摔碗，原想中午，晚上能好点，哪晓的还是外甥打灯笼--照(舅)旧。一连三天，天天如此。工匠们决定给材主点历害看看。自打这天起财主光看道工匠们忙的团团转就是不见墙长高。他也很刁眼珠子一转心里来了馊主意。
第二天是财主老婆的生日，他叫厨师买了一些大鲢鱼，吩咐厨师把鱼肉做菜办席，把剩的鱼头烧给工匠吃，想给他们“抹点糖”。再一想鱼头上的骨头太多吃起啦费时要耽误工时，便对厨师说；“要把鱼头上的骨头想法取掉，把鱼头肉烧成一个菜。”
厨师一听心里就火。平师财主对他也很咳薄，好！我今就烧个“拆烧鲢鱼头".他把鱼头一劈两半，冲洗干净用水煮到离骨时老出把骨头拆去。再下锅加油盐葱姜等佐料烧制。他越烧越气你财主刻薄，顺手把案板上的金针，木耳，抓了几把；想想还是气，叫你财主吝啬！有把案板上的一碗鸡丝，也倒进锅里，叫你财主小气！又把原汁鸡汤舀了鸡勺，这时他的心里才舒坦些。一尝，阿！打嘴巴子也不丢！鲜美透啦。
菜端道工匠们面前，财主高声说道；“大家干的好辛苦，今天请各位师傅尝尝鲜，特地烧的鱼。”他的话还没说完，大家朝碗里一看，这是什么鱼啊，零另碎碎的，乱七八糟的，肯定是吃剩的，个个不想动筷。厨师说；“请各位师傅尝尝，这是我家祖传的菜。”
工匠们将信将疑的尝了一下，鱼肉肥嫩，味道可口，从来没有吃过这个菜！等工匠们吃的差不多了，菜主发现厨房里的鸡汤，木耳鸡丝都没了，一气就把厨师赶跑了。厨师本来就不想再受他的气，回去自己开了一个饭馆，挂出了“拆烧鲢鱼头”。以后又经众多厨师之手制作更加万全、味道更加特色。一下子成了镇江的一道名菜。

[ 本帖最后由 ak380 于 2010-1-16 10:44 编辑 ]

作者: 莹火虫 时间: 2010-1-16 11:30

听说过这个小故事，也吃过这个菜，味道确实不错！

作者: 345480988 时间: 2010-1-16 12:23

故事很经典，东西貌似挺好吃的样子，就是不知道怎么做。支持楼主。

作者: 我心在飞 时间: 2010-1-16 12:53

经典的故事诱人的美食，真的是很好的一道菜。

作者: tiant666666 时间: 2010-1-16 12:54 标题: eeeee

eeefffffffffffffffff

作者: joyes8886 时间: 2010-1-16 12:59

很吸引口水滴味道应该不错有机得吃吃!

作者: davidzeng168 时间: 2010-1-16 13:34

味道应该不错。不过我觉得吃鱼还是顺德好。

作者: wufawutian00 时间: 2010-1-16 13:37

看起来不错，应该好吃，各位，没事多吃鱼。

作者: justpunkavril 时间: 2010-1-16 15:15

看的好好吃啊相信味道一定很棒的我很喜欢吃红烧鱼

作者: yhsjj123456 时间: 2010-1-16 15:18

这个我喜欢故事是有听说就是没有机会品下啊

作者: yfr2009 时间: 2010-1-16 15:20 标题: 好像

这个我喜欢故事是有听说就是没有机会品下啊

作者: KL1988 时间: 2010-1-16 16:40

第一次听说这个故事，不过看楼主的图片，想想一定是不错的美食了。

作者: miasy1 时间: 2010-1-16 16:56

这个小典故很不错，不过到现在我还不知道很多人喜欢吃鱼头，到底喜欢吃哪点啊，也没肉

作者: qq1264 时间: 2010-1-16 17:48

没有吃过，，不知道好不好吃，，，呵呵，，，

作者: 李逵852 时间: 2010-1-16 18:14

是名菜就一定不赖.但是鱼头加上鸡汤会不会串味.是鱼味还是鸡味.

作者: footballman 时间: 2010-1-16 18:38

鲢鱼是海鱼吗?说真的没吃过.现在还没吃饭,好饿,去打包个先.
其实剥皮鱼好吃~

作者: 38888 时间: 2010-1-16 19:22

看着好想吃啊故事还蛮不错的
可怜的我现在只能吃泡面

作者: swpopstar 时间: 2010-1-16 20:28

头次听说这个故事,这菜还有典故,看做法类似东北乱炖,把各种材料放一起一锅烩

作者: hjy130 时间: 2010-1-16 20:54

故事很好东西看其叶很美味谢谢楼主希望楼主能把做法发上来

作者: vjkid18 时间: 2010-1-16 20:59

果然还是边看故事边吃口味好，知道吃的故事对吃时很好的辅助

作者: 海豹 时间: 2010-1-16 21:59

能把鱼头烧的这么精致真是有一手师傅好手艺啊难得

作者: q3947289 时间: 2010-1-16 22:01

口水都留下来拉好想吃呀故事也很有意思

作者: cadescf0576 时间: 2010-1-16 22:02

有典故的菜，吃起来就是有文化的附加价值，吃的就是文化

作者: syncma 时间: 2010-1-16 22:06

不错不错~
上有美食，下有故事。材料也易得，烧法也简单
东西貌似挺好吃的样子。

作者: qtt968009 时间: 2010-1-16 22:19

鱼头是很有营养的啊，吃起来味道也不错的。喜欢，谢谢楼主。

作者: cf_cf1981 时间: 2010-1-17 01:16

这简直就是让我听完你的故事更馋人了我要到哪才能有的吃呀

作者: asdfgh2 时间: 2010-1-17 01:18

看着就有一种垂涎三尺的感觉，真的好想吃，可惜没有这个口福，以后有机会的话一定要亲自尝尝，谢谢楼主

作者: kissyou998 时间: 2010-1-17 08:04

看起来卖相是相当的不错,象我这么爱吃的人有机会定要好好地品尝一下.鱼最美味的地方就是鱼头啊.

作者: zhumeng90 时间: 2010-1-17 08:22

鱼头煮汤已经是很鲜味，再加上其他配料，一绝，不错

作者: jinke 时间: 2010-1-17 08:28

感觉很不错的样子就是不知道吃起来怎么样下次有机会去尝尝味道的说

作者: wowo798fd 时间: 2010-1-17 15:41

打小不喜欢吃鱼头，不过这个拆烧鲢鱼头我却很喜欢，不过要吃到正宗的却不容易

作者: revilo 时间: 2010-1-17 15:47

没吃过，不过看着做法确实口感应该不错，有机会一定要尝尝

作者: hjjiq038 时间: 2010-1-17 16:21

故事第一次听到，这鱼我不止吃过一次了，味道挺不错，现在一看吓觉得挺有意思

作者: maoli130 时间: 2010-1-17 16:40

现在的鱼头不敢吃啊，主要是水质不好，鱼的毒素主要在鱼头里面。楼主介绍的这道菜以后有机会还是要尝一尝的。

作者: 小小晴天 时间: 2010-1-17 16:43

这样都行?
真的假的~~
哪里的名菜?

作者: xingtian8 时间: 2010-1-17 17:35

看起来太美味了，有机会一定要到当地去尝尝，谢谢。

作者: 64241499 时间: 2010-1-17 17:55

这可是个好东西，不过我没吃过以后定要吃去

作者: wy3130 时间: 2010-1-17 18:17

鲢鱼头倒是很少吃，我们这里流行吃胖头鱼的头，红烧起来也那个流口水呀

作者: luyuhao 时间: 2010-1-17 18:23

有典故的菜，吃起来就是有文化的附加价值，吃的就是文化

作者: z115278 时间: 2010-1-17 18:24

看上去还不错，挺吸引人的，自己有空也要去饭店尝尝味道

作者: dandyc 时间: 2010-1-17 18:30

这个是属于哪能个菜系啊,在那时可以吃得到啊??

作者: isabel0623 时间: 2010-1-17 18:36

這道菜還是特別阿
誤打誤撞創出一道菜色來

作者: cldsail 时间: 2010-1-17 19:33

唉，10多年前就听说过这个故事，但从来没吃过，好像也没地方吃去，外面很少见到。

作者: gigigagahaha 时间: 2010-1-17 19:54

呵呵，楼主真是故事中有美食，美食又有典故出处！真是相得益彰！

作者: jifeng1982 时间: 2010-1-17 20:08

这才我也会做，好吃又不贵，营养也十分丰富

作者: wkmokokok 时间: 2010-1-17 20:27

原来只是个典故，大哥能不能把做的方法发出来？好想学习学习。

作者: lomg1234 时间: 2010-1-17 20:36

其实这些地方美食都是很有特色的，只是没机会没钱去一一品尝

作者: 1242554473 时间: 2010-1-18 05:11

鱼头就是鱼脸那块肉最好吃，尤其是大鱼的鱼头，镇江名菜一定要试试

作者: liuyes5210 时间: 2010-1-18 05:20

鲢鱼头汤不错，味美又鲜，合起来口感上佳

作者: muzixing 时间: 2010-1-18 06:42

这个菜一定好吃,故事也不错,呵呵,就是没有详细的做法,感谢楼主

作者: spion1123 时间: 2010-1-18 08:26

鱼头汤漫鲜美的。就是我自己不会做。可惜了

作者: imissyoudrx 时间: 2010-1-18 10:09

诶有故事就是好吃的吃出已经吃出品位楼主有文化顺便支持斑竹版主辛苦啦楼主辛苦啦要是学会了这道菜大家一起煮酒言欢呢~

作者: a27278526 时间: 2010-1-18 10:39

真可惜，，没有机会去吃啊！支持一下啊！

作者: lykm2008 时间: 2010-1-18 10:43

鱼头做好了，很美味，鱼头上的肉嫩，本人特别喜欢吃鱼，谢谢分享

作者: baticyy7 时间: 2010-1-18 11:27

拆烧鲢鱼头这道菜我倒是常吃，不过这典故真没听过，很不错，长知识了

作者: flygoto 时间: 2010-1-18 13:50

真可惜，，没有机会去吃啊！支持一下啊！

作者: 503157830 时间: 2010-1-18 16:34

哇，真的好想吃啊，不过做起来好复杂啊，谢谢楼主的分享了

作者: dmd17 时间: 2010-1-18 16:34

嘿嘿,去镇江一定要尝尝.都是有故事的人!

作者: fengyi2004 时间: 2010-1-18 16:35

谢谢楼主，很有收获。。。相信这个一定和好吃~~~

作者: lg8820323 时间: 2010-1-18 17:09

印象最深的就是鱼头汤了，食堂里鱼头豆腐汤2块钱一碗，下饭啊！

作者: 13516006615 时间: 2010-1-18 17:11

美食配上美丽的故事，真让人摧现三尺！按照你说的办法哪天自己试试！

作者: sbdgdgs 时间: 2010-1-18 19:56

事很经典，东西貌似挺好吃的样子，就是不知道怎么做。支持楼主。

作者: patent2000 时间: 2010-1-18 20:21

鲢鱼的味道不错，不过大家的做的时候切记要在热水里焯一下，否则容易吃坏肚子

作者: 风中一只鸟 时间: 2010-1-18 20:56

图片上看卖相不错，应该很美味，不过在家里最近做的话应该不好做吧

作者: dboy1015 时间: 2010-1-18 21:21

呵呵我好喜欢吃这道菜，好下饭的哦，你们喜不喜欢呀。

作者: xbws 时间: 2010-1-19 04:24

看的好好吃啊相信味道一定很棒的我很喜欢吃红烧

作者: chunhuise 时间: 2010-1-19 06:30

光看图片我就食指大动啊，每个地方小吃后面都有一个很有意思的故事，就像万三蹄一样蛮有意思的

作者: raypang2007 时间: 2010-1-19 12:35

听说过这个小故事，也吃过这个菜，味道确实不错！

作者: huangjng2008mvp 时间: 2010-1-19 14:26 标题: 回复 10楼的帖子

一盘好菜，品尝的不是他的味道，欣赏的不是他的色彩，而且品味那种文化底蕴，那种身临其境的那种感觉

作者: 项羽888 时间: 2010-1-19 20:50

俺很喜欢吃鱼，尤喜鱼头。
鲢鱼头吃过不少，拆烧的还是第一次听说，有心想要尝一尝，只是俺这边没有专门的镇江馆子。
看来美食与人也是要讲缘分的啊~

作者: fan2 时间: 2010-1-20 14:39

哈哈楼主有创意连着典故都写出来了让本来毫无生趣的菜的来源介绍的生动有趣支持！

作者: lzlzwnwn 时间: 2010-1-20 15:40

故事很经典，小菜肯定也很好吃的！味道肯定鲜。

作者: zzw517 时间: 2010-1-20 16:11

青草鲢鳙是咱们国家的四大家鱼啊，肯定是美味才这么定的啊。
我是来学习来着，虽然没有缘分吃过这道菜，不过以后有机会吃到时候咱能说出这个故事来，肯定也是语惊四座吧，哈哈。

作者: whycom 时间: 2010-1-20 17:46

看起来好好吃，可惜没有做法啊要不学习做一下巴结巴结老婆大人多好啊

作者: chenguanxi10000 时间: 2010-1-20 21:29

挺有故事的一道菜但不爱吃鱼头剁椒的也不行...

作者: Heaven天堂 时间: 2010-1-20 22:51

嗯？图片挂了，典故是很不错的说，真是个好厨师呀。

作者: sjl009 时间: 2010-1-21 01:54

看着就好想吃啊。。。。。。。。。。。。。。。

作者: sjl009 时间: 2010-1-21 01:58

看着就好想吃啊。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 风流唐伯虎 时间: 2010-1-21 14:04

这个菜是经众多厨师之手制作更加万全、味道更加特色。一下子成了镇江的一道名菜。

作者: 宝山猪 时间: 2010-1-21 14:49

冬天到鲢鱼肥啊！现在的鲢鱼绝对肥美无比，白烧或者红烧都无比诱人啊！

作者: 534067577 时间: 2010-1-21 15:08

我很喜欢吃红烧鱼头的，这道菜鱼头上的骨头取掉了，吃起来更方便，就是拆骨头比较麻烦，自己没这点本事

作者: !sex! 时间: 2010-1-21 20:00

我觉得楼主要是能把制作的工序和需要的材料一一列出来那就更好了,那样我也就不用单看着图片流口水了

作者: shchq 时间: 2010-1-21 21:16

鱼头吧，我觉得最重要的问题还是土味，只要这个能解决好，一般都不会太差。

作者: lszb0117 时间: 2010-1-22 01:01

本人曾经穿过这个菜，的确味道比较好，自己做就是比较费时。

作者: 43487725 时间: 2010-1-22 11:18

看起来不错,介绍一下菜方啊,好学习一下.

作者: kissyou997 时间: 2010-1-22 11:39

这个典故真是很美,烧鲢鱼头我倒是吃过,觉得真的是很美味,鱼头是鱼身上的精华之所在,看了楼主的介绍才知道原来还是有出处的,可见中华美食真的是甲天下啊

作者: vbnmzxcv 时间: 2010-1-22 11:55

这个老香了，我自己一个人能都吃了，不可多得的美食

作者: pandannn 时间: 2010-1-22 12:30

这可是个好东西，不过我没吃过以后定要吃去

作者: jeekr1989 时间: 2010-1-22 14:52

故事很有意思，在讲故事的同时，有把这道菜的做法介绍出来，一举两得。

作者: coco998 时间: 2010-1-22 15:55

这是江浙沪一带的传统名菜，又名拆烧胖头鱼，味道很好

作者: funfun888 时间: 2010-1-23 00:13

嘿嘿谢谢楼主无私奉献有机会一定要去品尝下。

作者: funfun888 时间: 2010-1-23 00:25

谢谢楼主无私奉献有机会一定要去品尝下。就是没有机会品下啊

作者: gotsis 时间: 2010-1-23 00:32

想不到吃鱼头还有个这么有趣的故事，真想尝一尝，但我们这里不怎么会做鱼头

作者: asd6300061 时间: 2010-1-23 09:23

我就不习惯吃鱼头，也不习惯看别人吃，不知道什么原因，看着就没胃口

作者: apple0708e 时间: 2010-1-23 09:53

以前在外面吃过一次烧的好的话鱼头非常的嫩滑

作者: z00001 时间: 2010-1-23 10:30

图片看起来还是非常不错的，就是不知道口味到底怎么样

作者: fzggwyh168 时间: 2010-1-23 14:35

简单的故事，有人的美味，真的好想吃一下。

作者: smallapple666 时间: 2010-1-23 14:47

就是说的有点少了，看起来还不错啊，介绍应该多点

作者: ycjim 时间: 2010-1-23 15:11

菜好故事更好.这种有故事的菜吃起来肯定很过瘾

作者: luojiamm 时间: 2010-1-23 22:05

这个菜我还是第一次听说，但应该很好吃，因为鱼头肉都是很美味的

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