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标题: [转帖] 单身厨房-白斩鸡[1P] [打印本页]

作者: banban8509 时间: 2009-12-22 12:27 标题: 单身厨房-白斩鸡[1P]

小弟身在日本，时常想念我大中华美食，只能自己做。经过我亲身体验，觉得不错。发给大家~

有点自创的成分，觉得不好吃的兄弟对不起了。我这个只能说是单身生活的解馋品

材料：带皮鸡腿肉（日本很少有整只卖）

调味料：醋，干辣椒（我用的是在国内晒干的朝天椒），芝麻，葱姜蒜，花椒，盐，糖

做法：
1 把鸡肉洗净，汤锅内加入足够淹没鸡的清水然后放姜片煮开

2 放入鸡肉（我习惯有鸡皮的那面朝上）等水再次开了以后撇去血沫（就是水面上漂的我也不清楚是血还是脏东西）

3 这一步很重要关小火，一定要非常非常小的火，状态是水不沸腾的状态，盖上盖子闷大概20分-半小时左右。这样做来的鸡肉入口即化。（我又饿了）

4 调汁。这个按个人喜好，我说下我的口味。首先我将蒜末（我放的较多）姜末芝麻干辣椒（切碎）少许花椒盐糖（比例 2/1）放在一个小碗里，然后烧热油浇在碗里。油浇下去的要迅速搅拌，不然辣椒容易焦了发苦。然后倒入醋，再加半碗鸡汤.之后先尝尝这个汁的味道，稍微咸一点比较好，因为鸡肉没放盐。

5 将调好的汁浇在切好并且装盘的鸡肉上（切的时候小心很烫）在撒一些葱花上去，美味诞生了。好吃又简单。（小弟个人觉得热的比冷的好吃）

大大们觉得好吃就支持一下小弟吧，留学生活苦，日本料理真的吃不习惯，超简单的白斩鸡愿您喜欢

[ 本帖最后由 banban8509 于 2009-12-22 12:53 编辑 ]

作者: banban8509 时间: 2009-12-22 12:31

在补充一点，鸡肉一煮就缩掉了，所以看上去买了一大块鸡肉煮好后其实没有多少的，所以请多买点吧~

也可能是我这里只能买到无骨的鸡腿肉的原因吧。不知道有骨头的会不会缩的很厉害

作者: coco2907 时间: 2009-12-22 14:07

这个鸡的做法，我也研究过了，有一次试过用一锅的开水来泡熟一个鸡，用的是一个小时，吃起来还可以，然后，调味也是用楼主的办法哦，那个味道就是好吃

作者: piratefox 时间: 2009-12-23 12:42

口水口水！
不过有买鸡的话基本上是拿去炖汤了，这个下次可以试试！多谢！

作者: 647414510 时间: 2009-12-23 15:17

学习了，不知道在煮鸡肉时要放些盐吗？
只知道外面卖的盐焗鸡很好吃，什么时候也试下这个白斩鸡

作者: 路边一狼 时间: 2009-12-23 23:38

白斩鸡我们过年时都会吃，还要沾着料吃才好吃哈

作者: zida7n 时间: 2009-12-23 23:52

认真学习了一会，谢谢你的帖子，辛苦了

作者: sdtony 时间: 2009-12-24 01:08

香菜日本好像没的卖啊~
LZ可否推荐个代替的？
还有需要放糖吗？貌似放点糖更爽口

作者: xcdlq 时间: 2009-12-24 09:32

找了好久终于见到白斩鸡的做法了试了换不错

作者: peng69 时间: 2009-12-24 10:05

白斩鸡一般都是凉着吃比较好，因为这本身就是道凉菜。

作者: ovechkin 时间: 2009-12-24 10:38

我也在日本啊楼主，你这个做的太好了，我一看到图就流口水了

作者: wongjianx 时间: 2009-12-24 11:14

我们会选择活杀的鸡来做白斩鸡，关键是汤要大，开始煮的时候火要大，三进三出：汤沸腾了，把鸡放进去，过一分钟，拿出来，等水再沸腾了，再一分钟，如此三次即可。如果觉得太嫩，四次也行。试一下吧，肯定很嫩！

作者: tingle 时间: 2009-12-26 18:47

看起来还不错，就是不知道这样入味不入味啊

作者: fzsex 时间: 2009-12-26 20:59

其中很重要的一步平时都是忽略了，难怪总是做不好，看来以后就可以了

作者: wswseyes 时间: 2009-12-27 12:32

白斩鸡，很久都没吃过了，现在一看到就提起胃口了。

作者: 908070 时间: 2009-12-27 13:29

此菜，肉质酥松，味道鲜美，是一道上好的家常凉菜

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