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标题: [转帖] 家庭自制南京盐水鸭 [打印本页]

作者: ttedward 时间: 2009-2-8 14:00 标题: 家庭自制南京盐水鸭

家庭自制南京盐水鸭
材料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香调料：盐，花椒、五香粉、清卤做法： 1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。 2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干 3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。 4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。小贴士：北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。

作者: haboyha 时间: 2009-2-8 15:26

南京人很少回自己做盐水鸭包,都是买来吃的,到处都是盐水鸭子店的.

作者: dengdai_11 时间: 2009-2-8 15:59

图片少了点，最好把自己做过的图片拍出来就更好了。

作者: lbbzltq 时间: 2009-2-8 16:43

看起来制作太麻烦了，还是买来吃吧，谢谢楼主分享

作者: dw1970 时间: 2009-3-1 00:46

我很喜欢吃咸水鸭的,这几年到了广东就没有吃过,曾经也去买过,不过是买不到的啊

作者: 999liu999 时间: 2009-3-1 18:29

吃过，别人送了我两只，感觉不是很好吃，没味道

作者: 雅猫1984 时间: 2009-3-1 19:09

谢谢楼主的介绍，有机会试试，应该很好吃不知道用什么鸭子好

作者: boy78518 时间: 2009-3-1 20:53 标题: 加入VIP 无限制浏览下载不扣金币, 无限制使用FTP服务器，独立服务器和使用VIP浏览器!

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作者: kaen2000 时间: 2009-3-1 21:11

嘻嘻，俺最爱吃盐水鸭，不过俺们这嘎的的盐水鸭个个白白净净的，俺女朋友说肯定加药了，不让俺吃，郁闷呀

作者: asan97 时间: 2009-3-1 21:20

个人感觉盐水鸭不怎么好吃，太咸了，而且也很腻。

作者: bbcwocaoni 时间: 2009-3-1 22:38

一般般啊.毕竟在南京吃的多啊.可能是本人口味重的原因吧.

作者: 草月小筑 时间: 2009-3-2 04:03

我比较懒，如果楼主能把图一步一步地更细点就好了嘿嘿
但是还是要感谢楼主我是中原人本地没有着个，现在大体有了点思路了

作者: wqaaaa 时间: 2009-3-2 09:19

这个鸭子对工艺的要求还是蛮高的，不过我还是喜欢用鹅做，总觉得鹅没鸭子那么肥

作者: 上海滩丁力 时间: 2009-3-2 12:14

鸭子的选用非常关键，一定要选对，否则会很难吃的。

作者: basita211 时间: 2009-3-6 00:06

鸭子感觉不怎么好吃不知道这么做怎么样

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