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标题: [转帖] 千金难买心头好——水煮肉片 [打印本页]
作者: imwc2000    时间: 2009-1-23 23:26     标题: 千金难买心头好——水煮肉片

水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
    水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！”
    我从小就喜欢吃辣，不知道是因为奶奶是湖南人的缘故。虽然领证后和公婆住一起，婆婆和老公的口味喜好甜食（因为是上海人），我就很少吃川菜了，偶尔犯麻辣瘾的时候会一个人跑到川菜馆里，狠狠地点上酸菜鱼、水煮肉片和宫爆鸡丁，也不管是否会胖了，拼命地食指大动起来。
    结婚后，有了自己的小窝，就时常地在家里做些川菜，重拾起我的川菜情怀。

材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、生菜（或者其他时令蔬菜）200克
调料：郫县豆瓣3汤匙、料酒1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、盐1/2茶匙、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱段适量、高汤400克、色拉油、酱油1茶匙、糖1茶匙、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜末5克。

将瘦肉切成大薄片，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片。

用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

生菜洗净后，放入碗底。

炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

放入葱段和姜末，倒入郫县豆瓣。

用锅铲翻炒，直到炒出红油来。

加入400克的高汤煮沸

放入腌制过的肉片，用筷子把肉片拨开，待肉片开始变色后，加入酱油、糖和鸡精。

将肉片和汤汁倒入铺好生菜的碗里，把炸过的花椒和干辣椒剁碎，同蒜蓉一起撒在肉片上。

锅内倒入30克的色拉油，烧至油滚以后，淋在蒜蓉上即可。

小贴士：
1、肉片一定要切的薄，这样容易熟，入口才会嫩滑。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
作者: mynamezp    时间: 2009-1-23 23:49

非常好吃都一道菜，麻辣烫，可惜图片不能看到。
作者: 2002123    时间: 2009-1-23 23:54

楼主你的图片挂了,赶快补图片吧,是道大众菜,大家应该喜欢.
作者: imwc2000    时间: 2009-1-24 00:02

我能看到图片啊。你们看不见啊？奇了怪了。
作者: xpzorrostar    时间: 2009-1-24 00:05

川菜我的最爱，呵呵，我唯一会烧的川菜就是水煮肉片了



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