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标题: [转帖] 鲜香适口扁豆馅饺子的制作方法[2p] [打印本页]

作者: qkjh 时间: 2008-11-10 09:26 标题: 鲜香适口扁豆馅饺子的制作方法[2p]

每逢周末都能听到有街坊邻居当当当剁肉馅的声响，想必是拌馅包饺子或者蒸包子呢。说到这肉馅当然是自己剁的好吃，更重要的是放心又卫生，不过就是要多花点功夫。如果时间充裕，买上一块上好的肉，洗干净、切薄片、切细丝再切小碎丁，然后当当当的剁上一阵子，这肉馅就做好了。

饺子是否好吃，主要在于拌馅。怎么拌饺子馅？我的小窍门就是使用花椒水代替清水，此外常用的调料一样也不能少，这样拌出来的饺子馅味道鲜香适口。怎么包饺子？分享扁豆馅饺子的制作方法。

原料：牛肉、扁豆、面粉、清水

调料：鸡蛋、酱油、料酒、香油、花椒、葱姜、白胡椒粉、五香粉、盐、糖

做法：

1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；

2、扁豆撕去老筋，洗净后用开水煮一下，捞出沥干水分，切小丁；

3、用小锅将适量水煮开，放入花椒，略煮后关火。捞去花椒，放凉即为花椒水；

4、牛肉洗干净、切薄片、切细丝、再切小碎丁，剁一剁即为肉馅。肉馅中打入一个鸡蛋，一点一点的加入花椒水，用筷子顺一个方向用力搅拌，加入适量酱油、料酒、香油、糖、盐、葱姜末、白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀至上劲儿，然后放入扁豆丁搅拌均匀，饺子馅就拌好了；

5、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和肉馅全部用完；

6、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添两、三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。

操作提示：

1、扁豆中含有毒素，食用时一定要煮熟煮透才能去除其中的毒性。因此，扁豆入馅前最好先用开水煮一煮，食用才会比较安全；

　　2、拌肉馅的时候放花椒水比放清水味道好很多，五香粉也很提味儿，适量放一些.

作者: yywj 时间: 2008-11-10 09:58

本处清真，外人莫入。哈哈，开个玩笑。那个扁豆是否可以再切细些。这个是我小小的建议。谢谢分享。

作者: ririaa 时间: 2008-11-10 19:31

这个挺新鲜的，味道一定很好，改天做来试试，感谢

作者: hutoyut 时间: 2008-12-4 10:47

听着很新鲜啊，还没试过这样做的啊恩，春节回家试试

作者: boxiaohe111 时间: 2008-12-4 22:23

做法比较复杂，不过一定很好吃。什么时候自己做来吃

作者: lpgame 时间: 2008-12-5 03:55

好复杂啊，不过花椒水这个方法不错值得一试，谢了

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