miaoeng

昨天做的兔丁剩下的佐料一定要利用起来，这就是大排档最喜欢的老油！！！
可以做一道经典的陈皮牛肉（虽然自己家的陈皮没有了～@～）牛腩牛肋肉都可以，有嚼头！
一斤半左右，煮去血水之后大概有一斤左右。佐料昨天做剩下的。
也可以现配：干辣椒，花椒，陈皮，香叶，老姜，白芝麻，辣椒面，大葱，十三香，老抽，白糖，食盐，料酒，鸡精。
献上原料图





牛肉用冷水下锅去血水，加入老姜大葱料酒。水滚之后煮20分钟





然后取出牛肉用冷水冲洗掉泡沫冷却之后切条，效果图是和水煮肉片的腌制中的猪肉一起拍的





请无视掉楼主的那双拖鞋，天气真的很热
点火新鲜食用油少量，烧热之后下牛肉炸制，没有水泡之后加入佐料





继续炸干水分，因为佐料没有先炒制清洗之后也有大量水分
加入十三香，老抽，白糖，陈皮继续炒制
大概8分钟左右，加入辣椒面 食盐 鸡精





继续炒，收水，等牛肉条有一点沾锅之后起锅装盘





白糖食盐可以多一点点，等冷却之后水分彻底挥发之后再吃更美味！

[ 本帖最后由 miaoeng 于 2016-8-23 12:31 编辑 ]

flame1112

图片好大，看的有点累，牛肉油炸还是没怎么听说过，一般都是油炸猪肉的比较多，这个做法比较新鲜，改天有时间试试。

cpf2002

看前来应该是用水 绰了一下在炸的吧 感觉这样干净一些

黑水神雕

牛肉，在中国应该有更多的食客喜欢吃牛肉，不仅仅是因为牛肉营养丰富，更多的是因为牛肉口感比猪肉以及鸡肉和其它类型的家畜或者家禽更好。
配上小酒，切一盘牛肉，吹着小风，真是舒适的生活啊！

hmdkimi

自己家里做牛肉感觉是很有难度的啊，牛肉好难做啊

jiaming000

陈皮加牛肉，这还真没见过

conzc02

楼主四川的吗，很会做四川菜的，其实这道菜很难做的。四川菜四川菜是调味的菜，做好了才行。

wl2026

这个牛肉可以咬得烂吗？加去血水，好像一共也才30分钟啊

miaoeng

谢谢大家都讨论，统一回复
牛肉冷水下锅煮，煮沸之后20分
炒制也是说的大概时间，这道菜属于个人改良陈皮牛肉不是那种绵软煮烂之后的陈皮牛肉
儿子喜欢有嚼头的牛肉块，牛肉条，牛肉干
所以煮熟炒制入味就可以吃了
喜欢绵软好嚼的陈皮牛肉，在煮牛肉的时候可以多煮一段时间1小时 2小时不限。煮的时候加入五香粉葡萄酒煮入味即可

四川菜现在流行的就是这种重油重佐料的菜了，其实是不健康

yanzhen3306

虽然不太喜欢陈皮的味道，但卖相满分啊，那辣椒，看着就开胃