主 料： 猪肚750克，XO酱50克。
配 料： 炸核桃仁300克，枧水、胡椒粒各25克，花生油1000克(耗约100克)，生粉50克。精盐10克，味精5克，上汤50克，麻油5克。
做 法： 1．枧水与清水按1：5的比例调匀后，将猪肚放入浸1小时取出，再放入开水中煮35分钟至熟取出，切成长1厘米的块状待用。
    2．胡椒粒、精盐、味精加清水煮1小时后盛起，猪肚丁放入浸泡1小时，使其入味。
    3．XO酱、麻油、上汤调匀成碗芡待用。
    4．热镬下油至七成热，猪肚丁拍生粉拉油后，沥干油，再倒入镬中，调入碗芡翻炒均匀，用香菜叶垫底装盘，炸核桃仁伴边即成。
特 点： 干香有味，带辣。
备 注： 要掌握好时间，如果煮烂，猪肚不爽口。猪肚丁炒时可以偏咸些。

rqwer231

看起来火红火红的，食欲大增啊，不过做这道擦代价太高了，还要XO

这道菜,想来我是制作不出来.真不知道,是不是LZ自己做的.
不知道味道如何,看了图结果还是白看.

whdh

红红火火的看上去很是开胃口的，久是不知道味道咋样

yn712097

这道菜的关键应该是猪肚的处理了，猪肚要擦洗干净，加工后去除其腥骚味，烧的时间和火候挺要紧，时间不够肚片就象橡皮筋一样嚼也嚼不烂，但如果时间太长烧烂了，炒起来的这道菜又没有了脆爽的口感。所以在事前处理猪肚的时候要把握好火候，烧的过程中可以用筷子戳一下，当稍用点力可以把猪肚戳穿应该就可以了。

hiat

猪肚很难洗啊，这个菜很好吃，但做起来很费功夫。

leonleio

颜色挺深的，猪肚还是挺喜欢吃的，非常好借鉴一下。

bird11

肯定是道美味，但是代价一定不匪，XO酱好贵啦。

猪肚和核桃搭配不知道合不合里 但这道菜看起来很不错

这道菜想做好不容易的，且材料都是高档货，难找难洗。