四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了

  红汤锅底的制作

  材料：
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
    调味料：
    高汤2500cc，油250cc，盐5克
    制作方法

    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。

   

2、将锅中调料煸至有香味。

   

3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  

   

4、煸炒至油色发红。

   

  5、再入高汤。

   

6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。

   

7、用筛网过滤汤料。

   

8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
。
    白汤锅底的制作

   材料：
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
    调味料：
    黄酒50cc，油50cc，盐5克

    制作方法

   

1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。

   

  2、撇去白沫。

   

3、转中火焖煮至酥。

   

4、用筛网滤去汤骨。

   5、将汤装入盛器中备用。  

   

6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。

   

7、加入熬制过的肉汤。

   

8、熬煮至汤发白后熄火。

   

9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。

    常见火锅涮料

真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
介绍的真是太详细了！
我都感动的不的了啊

jianghu16888

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

9742011

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！